Залата още е тъмна, но приходите за утре вече са осигурени. Предварителните поръчки — планирано вземане, обяд за съседния офис, празнични пакети — изтеглят приходите с часове или дни напред. Вече не откривате търсенето чак когато вечер започнат да пристигат поръчки; изпълнявате план, за който вече е платено.
Тази промяна е едновременно финансова и оперативна. Плащането предварително почти премахва неявяването и превръща изпълнението в подредена, предвидима опашка. Поръчките в реално време носят приходи от незабавно обслужване; предварителните поръчки са моментът за приходи от планирано обслужване.
Приходите вече са отчетени
Основната полза е предвидимостта. Вместо да реагирате на всяка поръчка, изпълнявате план, зададен часове по-рано — парите са осигурени, неявяванията са по-малко, а кухнята знае какво предстои. „Ще видим колко ще е натоварено“ се превръща в „знаем какво трябва да свършим“.
Определете хоризонта за предварителни поръчки
Предварителната поръчка не е просто дата в календара; тя е финансова прогноза. Определят я три настройки: колко по-рано гостите могат да резервират — 30 дни за кетъринг, може би 7 за семеен пакет; колко време за подготовка е нужно на кухнята, за да не бъде изненадана от голяма поръчка; и кога приемането на поръчки приключва — точната минута след която не се приемат нови поръчки, за да се улесни смяната на екипа. Когато са зададени правилно, тези три граници превръщат предварителните поръчки от риск в инструмент.
Планираните кошници са по-големи
Предварителните поръчки обикновено имат по-висока стойност на кошницата от спонтанните. Гостите, които планират отрано, по-често добавят гарнитура, десерт или премиум вариант, защото не са под натиска на момента. Продавате не само храна, а и удобство и сигурност. Данните от предварителните поръчки помагат и за по-точно планиране на покупките, размразяването и персонала — при условие че тези поръчки използват същото меню като поръчките в реално време, за да не се продава нещо, което кухнята не може да приготви в съответния ден.
7-те най-чести грешки
- Да откривате търсенето чак по време на обслужване, вместо да го осигурите предварително.
- Да не събирате плащане предварително — така неявяването остава често.
- Да не зададете период за предварителни поръчки — големите поръчки изненадват кухнята.
- Да не осигурите време за подготовка на сложните поръчки.
- Да не определите краен час за поръчки — смяната на екипа става напрегната.
- Да не свържете предварителните поръчки с менюто — и да продавате изчерпано ястие.
- Да не използвате по-голямата кошница на предварителната поръчка.
Изградете процес за предварителни поръчки
Често задавани въпроси
Защо да предлагам предварителни поръчки, ако вече приемам поръчки в реално време?+
Как да не допусна голяма поръчка да изненада кухнята?+
Наистина ли предварителните поръчки имат по-висока стойност на кошницата?+
Кой е най-големият риск при предварителните поръчки?+
Приходите за утре — осигурени днес
Предварителните поръчки обръщат последователността: вместо да откривате търсенето в пиковия момент, го осигурявате, докато залата още е тъмна. Сигурни приходи, почти без неявявания, по-голяма кошница и кухня, която знае какво я очаква — това е разликата между реактивната суматоха и планираното обслужване. Следващата стъпка е да прогнозирате търсенето, за което още няма резервации.
