ห้องอาหารยังมืดอยู่ แต่ รายได้ของวันพรุ่งนี้ได้รับการยืนยันแล้ว การสั่งล่วงหน้า—ทั้งการรับอาหารตามกำหนด อาหารกลางวันสำหรับสำนักงานข้างเคียง และชุดอาหารเทศกาล—ช่วยเลื่อนรายได้มาเร็วขึ้นหลายชั่วโมงหรือหลายวัน คุณไม่ต้องรอจนใบสั่งอาหารเริ่มเข้ามาในช่วงเย็นจึงจะรู้ความต้องการ แต่เพียงทำตามแผนที่ลูกค้าชำระเงินแล้ว
การเปลี่ยนแปลงนี้ส่งผลทั้งด้านการเงินและการปฏิบัติงาน การชำระเงินล่วงหน้า ช่วยลดการไม่มารับจนแทบเป็นศูนย์ และทำให้การจัดเตรียมอาหารมีคิวที่เป็นระเบียบและคาดการณ์ได้ ออร์เดอร์ทันทีสร้างรายได้จากบริการที่ต้องการตอนนี้ ส่วนการสั่งล่วงหน้าสร้างรายได้จากบริการที่ วางแผนไว้
รายได้อยู่ในบัญชีแล้ว
ข้อดีหลักคือการคาดการณ์ได้ แทนที่จะคอยตอบสนองต่อใบสั่งแต่ละใบ คุณทำตามแผนที่กำหนดไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมง เงินได้รับแล้ว ลูกค้าไม่มารับน้อยลง และครัวรู้ว่าจะต้องเตรียมอะไร จาก “เดี๋ยวค่อยดูว่าคนเยอะแค่ไหน” กลายเป็น “เรารู้แล้วว่าต้องทำอะไร”
กำหนดช่วงเวลาการสั่งล่วงหน้า
การสั่งล่วงหน้าไม่ใช่แค่ปฏิทิน แต่เป็น การคาดการณ์ทางการเงิน มีการตั้งค่าสามข้อที่กำหนดรูปแบบ ได้แก่ ลูกค้าจองล่วงหน้าได้นานแค่ไหน—อาจเป็น 30 วันสำหรับงานจัดเลี้ยง หรือ 7 วันสำหรับชุดอาหารครอบครัว; เวลาเตรียมล่วงหน้า ที่ครัวต้องมีเพื่อไม่ให้ออร์เดอร์ใหญ่กลายเป็นเรื่องไม่คาดคิด; และ เวลาปิดรับออร์เดอร์ ซึ่งเป็นนาทีสุดท้ายที่ยังรับคำสั่งซื้อได้ ช่วยปกป้องช่วงเปลี่ยนกะของทีม เมื่อตั้งขอบเขตทั้งสามอย่างเหมาะสม การสั่งล่วงหน้าจะกลายเป็นเครื่องมือแทนความเสี่ยง
ตะกร้าที่วางแผนไว้มีมูลค่าสูงกว่า
โดยทั่วไป มูลค่าต่อคำสั่งซื้อ ของออร์เดอร์ล่วงหน้าสูงกว่าออร์เดอร์ที่สั่งทันที ลูกค้าที่วางแผนมักเพิ่มเครื่องเคียง ของหวาน หรือตัวเลือกพรีเมียม เพราะไม่ต้องรีบตัดสินใจ คุณขายทั้ง ความสะดวกและความมั่นใจ ไม่ใช่แค่อาหาร ข้อมูลจากออร์เดอร์ล่วงหน้ายังช่วยวางแผนจัดซื้อ เวลาในการละลายวัตถุดิบ และตารางพนักงานได้แม่นยำขึ้น โดยออร์เดอร์ล่วงหน้าต้องใช้เมนูเดียวกับออร์เดอร์ปกติ เพื่อไม่ขายสิ่งที่ครัวทำให้ไม่ได้ในวันนั้น
7 ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- เพิ่งรู้ ความต้องการระหว่างให้บริการ แทนที่จะรับประกันไว้ก่อน
- ไม่เรียกเก็บเงินล่วงหน้า ทำให้ยังมีลูกค้าไม่มารับจำนวนมาก
- ไม่กำหนดช่วงเวลาสั่งล่วงหน้า ทำให้ออร์เดอร์ใหญ่ทำให้ครัวตั้งตัวไม่ทัน
- ไม่เผื่อ เวลาเตรียมอาหาร สำหรับออร์เดอร์ซับซ้อน
- ไม่กำหนดเวลาปิดรับ จนช่วงเปลี่ยนกะวุ่นวาย
- ไม่ผูก ออร์เดอร์ล่วงหน้าเข้ากับเมนู จึงอาจขายของที่หมดแล้ว
- ไม่ใช้ประโยชน์จาก มูลค่าตะกร้าที่สูงขึ้น ของออร์เดอร์ล่วงหน้า
จัดระบบช่องทางออร์เดอร์ล่วงหน้า
คำถามที่พบบ่อย
มีออร์เดอร์ปกติอยู่แล้ว ทำไมต้องเปิดรับสั่งล่วงหน้า?+
ทำอย่างไรไม่ให้ออร์เดอร์ใหญ่ทำให้ครัวไม่ทันตั้งตัว?+
มูลค่าต่อคำสั่งซื้อของออร์เดอร์ล่วงหน้าสูงกว่าจริงหรือ?+
ความเสี่ยงใหญ่ที่สุดของการสั่งล่วงหน้าคืออะไร?+
รายได้วันพรุ่งนี้ จองได้วันนี้
การสั่งล่วงหน้าสลับลำดับเดิม: แทนที่จะรอให้ช่วงเร่งด่วนเผยความต้องการ คุณรับประกันรายได้ขณะที่ห้องอาหารยังมืด รายได้แน่นอน แทบไม่มีการไม่มารับ มูลค่าตะกร้าสูงขึ้น และครัวรู้แผนของวัน นี่คือความแตกต่างระหว่างการวิ่งแก้ปัญหากับบริการที่วางแผนไว้ ขั้นต่อไปคือคาดการณ์ความต้องการที่ยังไม่มีใครจอง
