Jedáleň je ešte tmavá, no zajtrajšie tržby sú už zabezpečené. Predobjednávky — plánovaný osobný odber, obedy pre susednú kanceláriu či sviatočné balíčky — prinášajú tržby o hodiny alebo dni dopredu. Dopyt už neodhalíte až večer, keď sa začnú kopiť objednávky; splníte plán, za ktorý už zákazníci zaplatili.
Táto zmena ovplyvňuje financie aj prevádzku. Platba vopred znižuje nedostavenie sa zákazníkov takmer na nulu a vybavovanie mení na prehľadný, predvídateľný rad úloh. Bežné online objednávanie prináša tržby za okamžitú obsluhu; predobjednávky prinášajú tržby za plánovanú obsluhu.
Tržby, s ktorými už môžete počítať
Hlavným prínosom je predvídateľnosť. Namiesto toho, aby ste reagovali na každú objednávku zvlášť, splníte plán vytvorený už pred niekoľkými hodinami — s uhradenými platbami, menším počtom nedostavených zákazníkov a kuchyňou, ktorá vie, čo ju čaká. Z „uvidíme, aký bude nápor“ sa stane „vieme, čo treba pripraviť“.
Nastavte časový predstih predobjednávok
Predobjednávky nie sú len kalendár; sú aj finančnou prognózou. Určujú ich tri nastavenia: ako dlho vopred si hostia môžu rezervovať — pri cateringu napríklad 30 dní, pri rodinnom balíčku možno 7 dní; aký čas na prípravu potrebuje kuchyňa, aby ju veľká objednávka nezaskočila; a kedy sa objednávky uzatvárajú — presná minúta, po ktorej sa už ďalšie objednávky neprijímajú, aby bola výmena smeny pokojná. Ak tieto tri hranice nastavíte správne, predobjednávky sa z rizika stanú užitočným nástrojom.
Plánované objednávky bývajú väčšie
Predobjednávky majú zvyčajne vyššiu hodnotu objednávky než spontánne nákupy. Ľudia, ktorí si jedlo naplánujú vopred, častejšie pridajú prílohu, dezert alebo prémiovú možnosť, pretože sa nemusia rozhodovať pod tlakom. Predávate nielen jedlo, ale aj pohodlie a istotu. Údaje z predobjednávok vám navyše pomáhajú presnejšie plánovať nákup surovín, rozmrazovanie aj počet pracovníkov — pod podmienkou, že predobjednávky používajú rovnaké menu ako bežné objednávky, aby sa nepredávalo nič, čo kuchyňa v daný deň nedokáže pripraviť.
7 najčastejších chýb
- Zisťovať dopyt až počas obsluhy namiesto toho, aby ste ho zabezpečili vopred.
- Neprijímať platbu vopred — a tým ponechať vysoké riziko nedostavenia sa.
- Nenastaviť časové okno predobjednávok — veľké objednávky potom zaskočia kuchyňu.
- Nenechať čas na prípravu zložitejších objednávok.
- Nenastaviť uzávierku objednávok — výmena smeny sa tak zbytočne komplikuje.
- Nezosúladiť predobjednávky s menu — predávať položky, ktoré už nie sú dostupné.
- Nevyužiť vyššiu hodnotu predobjednávky.
Ako nastaviť proces predobjednávok
Často kladené otázky
Prečo ponúkať predobjednávky, keď už prijímam bežné objednávky?+
Ako zariadim, aby veľká objednávka kuchyňu nezaskočila?+
Majú predobjednávky naozaj vyššiu hodnotu?+
Aké je najväčšie riziko predobjednávok?+
Zajtrajšie tržby si zabezpečte už dnes
Predobjednávky obracajú obvyklé poradie: namiesto zisťovania dopytu počas náporu si ho zabezpečíte, kým je jedáleň ešte tmavá. Zabezpečené tržby, takmer žiadni nedostavení zákazníci, väčšie objednávky a kuchyňa, ktorá pozná svoj plán — v tom je rozdiel medzi chaotickou reakciou a plánovanou obsluhou. Ďalším krokom je predpovedať dopyt, ktorý ešte nebol objednaný.
