Ēdamzāle vēl ir tumša, bet rītdienas ieņēmumi jau ir nodrošināti. Iepriekšējie pasūtījumi — plānota saņemšana, pusdienas kaimiņu birojam, svētku komplekti — ļauj ieņēmumus saņemt stundas vai dienas agrāk. Pieprasījumu uzzināt nevis tad, kad vakarā sāk pienākt pasūtījumi, bet izpildīt plānu, par kuru jau ir samaksāts.
Šīs pārmaiņas skar gan finanses, gan ikdienas darbu. Apmaksa iepriekš gandrīz pilnībā novērš neierašanos, un virtuve var strādāt pēc skaidras, paredzamas secības. Tūlītējie pasūtījumi ir ieņēmumu brīdis tūlītējai apkalpošanai; iepriekšējie pasūtījumi ir ieņēmumu brīdis plānotai apkalpošanai.
Ieņēmumi jau ir uzskaitīti
Galvenais ieguvums ir paredzamība. Tā vietā, lai reaģētu uz katru pasūtījumu, izpildāt plānu, kas izveidots pirms vairākām stundām: nauda ir nodrošināta, neierašanās ir retāka, un virtuve zina, kas gaidāms. “Redzēsim, cik būs darba” pārtop par “zinām, kas jādara”.
Iestatiet iepriekšēja pasūtījuma termiņu
Iepriekšējs pasūtījums nav tikai kalendārs — tā ir finanšu prognoze. To nosaka trīs iestatījumi: cik tālu uz priekšu viesi var rezervēt — ēdināšanai varbūt 30 dienas, ģimenes komplektam 7 dienas; cik ilgs sagatavošanas laiks virtuvei vajadzīgs, lai liels pasūtījums nebūtu pārsteigums; un kad pasūtījumu pieņemšana tiek slēgta — precīza minūte, pēc kuras jaunus pasūtījumus vairs nepieņem, tā pasargājot komandu maiņas nodošanas laikā. Pareizi iestatīti, šie trīs ierobežojumi pārvērš iepriekšējos pasūtījumus no riska par noderīgu rīku.
Plānotie grozi ir lielāki
Iepriekšējo pasūtījumu groza vērtība parasti ir lielāka nekā spontāniem pasūtījumiem. Klienti, kas plāno laikus, biežāk pievieno piedevu, desertu vai augstākas klases izvēli, jo nav jāizlemj steigā. Jūs pārdodat ne tikai ēdienu, bet arī ērtības un noteiktību. Iepriekšējo pasūtījumu dati palīdz precīzāk plānot iepirkumus, atkausēšanas laikus un darbinieku skaitu — ar nosacījumu, ka tiem izmanto to pašu ēdienkarti kā tūlītējiem pasūtījumiem, lai netiktu pārdots tas, ko virtuve tajā dienā nespēj pagatavot.
7 biežākās kļūdas
- Pieprasījumu pamanīt tikai apkalpošanas laikā, nevis nodrošināt to iepriekš.
- Neprasīt apmaksu iepriekš — tā neierašanās joprojām ir bieža.
- Nenoteikt iepriekšēja pasūtījuma logu — lieli pasūtījumi pārsteidz virtuvi.
- Neatvēlēt sagatavošanās laiku sarežģītiem pasūtījumiem.
- Nenoteikt pasūtījumu pieņemšanas beigu laiku — maiņu nodošana rada stresu.
- Nesaistīt iepriekšējos pasūtījumus ar ēdienkarti — tiek pārdots tas, kas vairs nav pieejams.
- Neizmantot lielākā iepriekšējā pasūtījuma groza priekšrocību.
Kā izveidot iepriekšējo pasūtījumu plūsmu
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāpēc izmantot iepriekšējos pasūtījumus, ja jau piedāvāju tūlītēju pasūtīšanu?+
Kā panākt, lai liels pasūtījums nepārsteigtu virtuvi?+
Vai iepriekšējiem pasūtījumiem tiešām ir lielāka groza vērtība?+
Kāds ir lielākais iepriekšējo pasūtījumu risks?+
Rītdienas ieņēmumi ir rezervēti jau šodien
Iepriekšējie pasūtījumi apgriež ierasto secību: tā vietā, lai pieprasījumu atklātu steigas brīdī, jūs to nodrošināt, kamēr ēdamzāle vēl ir tumša. Nodrošināti ieņēmumi, gandrīz nav neierašanās, lielāks grozs un virtuve, kas zina dienas plānu — tā atšķiras reaģēšana steigā no plānotas apkalpošanas. Nākamais solis ir prognozēt pieprasījumu, kas vēl nav rezervēts.
