Söögisaal on veel pime, kuid homne tulu on juba kindlustatud. Ettetellimused — planeeritud kaasavõtt, lõunasöök kõrvalasuvale kontorile, pühadepaketid — toovad tulu tundide või päevade võrra varasemaks. Te ei avasta nõudlust alles siis, kui õhtul hakkavad tellimused sisse tulema, vaid täidate plaani, mille eest on juba makstud.
See muudab nii rahaasju kui ka igapäevast tööd. Ettemakse vähendab mitteilmumisi peaaegu nullini ning muudab tellimuste täitmise korrapäraseks ja etteaimatavaks. Jooksev tellimine toob tulu kohe pakutavalt teenuselt; ettetellimine toob tulu ette planeeritud teenuselt.
Tulu on juba arvestatud
Peamine eelis on etteaimatavus. Selle asemel et igale tellimusele eraldi reageerida, täidate mitu tundi varem tehtud plaani — raha on kindlustatud, mitteilmumisi on vähem ja köök teab, mida oodata. „Eks näis, kui kiireks läheb” muutub lauseks „teame, mida tuleb teha”.
Määrake ettetellimise ajavahemik
Ettetellimine pole lihtsalt kalender — see on finantsprognoos. Selle määravad kolm seadet: kui pikalt ette saavad kliendid broneerida — toitlustuse puhul näiteks 30 päeva, perepaketi puhul ehk 7 päeva; kui pikka ettevalmistusaega vajab köök, et suur tellimus ei tuleks üllatusena; ning millal tellimuste vastuvõtt lõpeb — täpne minut, millest alates uusi tellimusi vastu ei võeta ja mis aitab meeskonnal vahetuse üle anda. Õigesti seatuna muudavad need kolm piiri ettetellimise riskist kasulikuks töövahendiks.
Planeeritud ostukorvid on suuremad
Ettetellimuste ostukorvi väärtus on tavaliselt suurem kui spontaansetel tellimustel. Ette planeerivad kliendid lisavad tõenäolisemalt lisandi, magustoidu või esmaklassilise valiku, sest nad ei pea otsustama kiirustades. Te ei müü ainult toitu, vaid ka mugavust ja kindlustunnet. Ettetellimuste andmed aitavad täpsemalt kavandada ostusid, sulatamisaegu ja töötajate arvu — eeldusel, et ettetellimustes kasutatakse sama menüüd mis jooksvates tellimustes, et ei müüdaks midagi, mida köök sel päeval valmistada ei saa.
7 levinud viga
- Nõudluse avastamine alles teenindamise ajal, selle asemel et see varem kindlustada.
- Ettemakse küsimata jätmine — nii püsib mitteilmumiste arv suur.
- Ettetellimise ajavahemiku määramata jätmine — suured tellimused üllatavad kööki.
- Keerukate tellimuste jaoks ettevalmistusaja arvestamata jätmine.
- Tellimuste vastuvõtu lõpuaja määramata jätmine — vahetuse üleandmine muutub pingeliseks.
- Ettetellimuste menüüga sidumata jätmine — müüakse rooga, mis on otsas.
- Suurema ettetellimuse ostukorvi eelise kasutamata jätmine.
Kuidas ettetellimise töövoog üles ehitada
Korduma kippuvad küsimused
Miks kasutada ettetellimusi, kui pakun juba jooksvaid tellimusi?+
Kuidas vältida seda, et suur tellimus kööki üllatab?+
Kas ettetellimuste ostukorvi väärtus on tõesti suurem?+
Mis on ettetellimuste suurim risk?+
Homne tulu, broneeritud juba täna
Ettetellimine pöörab järjekorra ümber: selle asemel et nõudlus tipptunni ajal avastada, kindlustate selle siis, kui söögisaal on veel pime. Kindlustatud tulu, peaaegu olematud mitteilmumised, suurem ostukorv ja oma päeva plaani tundev köök — selles seisneb erinevus reaktiivse rabelemise ja planeeritud teeninduse vahel. Järgmisena tasub prognoosida nõudlust, mida pole veel broneeritud.
