სასადილო დარბაზი ჯერ კიდევ ჩაბნელებულია, მაგრამ ხვალინდელი შემოსავალი უკვე უზრუნველყოფილია. წინასწარი შეკვეთები — დაგეგმილი გატანა, მეზობელი ოფისისთვის ლანჩი, სადღესასწაულო პაკეტები — შემოსავალს საათებით ან დღეებით წინ წევს. საღამოს შეკვეთების შემოსვლას აღარ ელოდებით მოთხოვნის აღმოსაჩენად; ასრულებთ გეგმას, რომლის საფასურიც უკვე გადახდილია.
ეს ცვლილება ფინანსურ და საოპერაციო მხარეებზეც აისახება. წინასწარი გადახდა შეკვეთის არმიღების შემთხვევებს თითქმის ნულამდე ამცირებს და შესრულებას მოწესრიგებულ, პროგნოზირებად რიგს აძლევს. მიმდინარე შეკვეთა დაუყოვნებელი მომსახურების შემოსავლის მომენტია; წინასწარი შეკვეთა კი დაგეგმილი მომსახურების შემოსავლის მომენტია.
შემოსავალი უკვე აღრიცხულია
მთავარი სარგებელი პროგნოზირებადობაა. თითოეულ შეკვეთაზე რეაგირების ნაცვლად, ასრულებთ რამდენიმე საათით ადრე შედგენილ გეგმას — თანხა უზრუნველყოფილია, შეკვეთების არმიღება იკლებს და სამზარეულომ იცის, რა ელის. „ვნახოთ, რამდენად დატვირთული იქნება“ იცვლება ფრაზით „ვიცით, რა უნდა გავაკეთოთ“.
განსაზღვრეთ წინასწარი შეკვეთის პერიოდი
წინასწარი შეკვეთა მხოლოდ კალენდარი არ არის — ის ფინანსური პროგნოზია. მას სამი პარამეტრი განსაზღვრავს: რამდენი ხნით ადრე შეუძლიათ სტუმრებს დაჯავშნა — მაგალითად, 30 დღით ადრე ქეითერინგისთვის ან 7 დღით ადრე საოჯახო პაკეტისთვის; რამდენი მოსამზადებელი დრო სჭირდება სამზარეულოს, რათა დიდი შეკვეთა მოულოდნელად არ მივიდეს; და როდის იხურება შეკვეთების მიღება — ზუსტი დრო, რომლის შემდეგაც შეკვეთები აღარ მიიღება და გუნდის ცვლის მშვიდად გადაბარება დაცულია. ამ სამი ზღვრის სწორად დაყენება წინასწარ შეკვეთას რისკის ნაცვლად სამუშაო იარაღად აქცევს.
წინასწარ დაგეგმილი კალათები უფრო დიდია
წინასწარი შეკვეთის საშუალო ღირებულება ჩვეულებრივ სპონტანური შეკვეთისაზე მაღალია. სტუმრები, რომლებიც წინასწარ გეგმავენ, უფრო ხშირად ამატებენ გარნირს, დესერტს ან პრემიუმ ვარიანტს, რადგან იმ მომენტის ზეწოლა აღარ მოქმედებს. თქვენ მხოლოდ საკვებს კი არა, მოხერხებულობასა და გარანტირებულობასაც სთავაზობთ. წინასწარი შეკვეთების მონაცემები შესყიდვების, პროდუქტების გალღობის დროისა და თანამშრომლების გრაფიკის უფრო ზუსტად დაგეგმვაშიც გეხმარებათ — იმ პირობით, რომ წინასწარი და მიმდინარე შეკვეთები ერთსა და იმავე მენიუს იყენებს, რათა არ გაიყიდოს კერძი, რომლის მომზადებასაც სამზარეულო იმ დღეს ვერ შეძლებს.
7 ყველაზე გავრცელებული შეცდომა
- მოთხოვნის მხოლოდ მომსახურების დროს აღმოჩენა, მის წინასწარ უზრუნველყოფის ნაცვლად.
- წინასწარი გადახდის არმიღება — ამიტომ შეკვეთების არმიღება კვლავ ხშირია.
- წინასწარი შეკვეთის პერიოდის დაუწესებლობა — დიდი შეკვეთები სამზარეულოს მოულოდნელად ატვირთავს.
- რთული შეკვეთებისთვის მოსამზადებელი დროის გაუთვალისწინებლობა.
- შეკვეთების მიღების დასრულების დროის დაუწესებლობა — ცვლის შეცვლა სტრესული ხდება.
- წინასწარი შეკვეთების მენიუსთან დაუკავშირებლობა — შეიძლება გაყიდოთ კერძი, რომელიც აღარ არის ხელმისაწვდომი.
- წინასწარი შეკვეთის უფრო დიდი კალათის გამოუყენებლობა.
როგორ მოაწყოთ წინასწარი შეკვეთების პროცესი
ხშირად დასმული კითხვები
რატომ უნდა მივიღო წინასწარი შეკვეთები, თუ მიმდინარე შეკვეთებსაც ვიღებ?+
როგორ ავიცილო თავიდან, რომ დიდმა შეკვეთამ სამზარეულო მოულოდნელად დატვირთოს?+
წინასწარ შეკვეთებს ნამდვილად უფრო დიდი საშუალო ღირებულება აქვს?+
რა არის წინასწარი შეკვეთების ყველაზე დიდი რისკი?+
ხვალინდელი შემოსავალი დღესვე დაჯავშნეთ
წინასწარი შეკვეთები ჩვეულ თანმიმდევრობას ცვლის: პიკის დროს მოთხოვნის აღმოჩენის ნაცვლად, შემოსავალს მაშინვე უზრუნველყოფთ, როცა სასადილო დარბაზი ჯერ კიდევ ბნელია. უზრუნველყოფილი შემოსავალი, თითქმის არანაირი არმიღებული შეკვეთა, უფრო დიდი კალათა და სამზარეულო, რომელმაც დღის გეგმა იცის — ეს არის განსხვავება ქაოსურ რეაგირებასა და დაგეგმილ მომსახურებას შორის. შემდეგი ნაბიჯია იმ მოთხოვნის პროგნოზირება, რომელიც ჯერ არ დაჯავშნილა.
