Valgomojo salė dar tamsi, bet rytojaus pajamos jau užtikrintos. Išankstiniai užsakymai — suplanuotas atsiėmimas, pietūs greta esančiam biurui, šventiniai rinkiniai — leidžia pajamas gauti keliomis valandomis ar dienomis anksčiau. Paklausą sužinote ne tada, kai vakare pradeda plūsti užsakymai; vykdote planą, už kurį jau sumokėta.
Tai keičia ir finansus, ir kasdienę veiklą. Apmokėjimas iš anksto beveik visiškai panaikina neatvykimus, o virtuvė dirba pagal aiškią ir nuspėjamą eilę. Tiesioginiai užsakymai atneša pajamų už paslaugą dabar, o išankstiniai užsakymai – už iš anksto suplanuotą paslaugą.
Pajamos jau užregistruotos
Svarbiausia nauda – nuspėjamumas. Užuot reagavę į kiekvieną užsakymą, įvykdote prieš kelias valandas sudarytą planą: pinigai užtikrinti, neatvykimų mažiau, o virtuvė žino, kas laukia. „Pažiūrėsime, kiek bus darbo“ virsta „žinome, ką reikia padaryti“.
Nustatykite išankstinio užsakymo laikotarpį
Išankstinis užsakymas – ne vien kalendorius, tai finansinė prognozė. Jį apibrėžia trys nustatymai: kiek iš anksto svečiai gali rezervuoti — pavyzdžiui, 30 dienų maitinimui renginiuose ir galbūt 7 dienos šeimos rinkiniui; kiek paruošimo laiko reikia virtuvei, kad didelis užsakymas neužkluptų netikėtai; ir kada užsakymų priėmimas baigiamas — tiksli minutė, po kurios nauji užsakymai nebepriimami ir komanda gali ramiai keistis pamainomis. Tinkamai nustatytos šios trys ribos išankstinius užsakymus iš rizikos paverčia naudingu įrankiu.
Iš anksto suplanuoti krepšeliai būna didesni
Išankstinių užsakymų krepšelio vertė paprastai būna didesnė nei spontaniškų užsakymų. Iš anksto planuojantys klientai dažniau prideda garnyrą, desertą ar aukštesnės klasės pasirinkimą, nes jiems nereikia spręsti skubant. Parduodate ne tik maistą, bet ir patogumą bei užtikrintumą. Išankstinių užsakymų duomenys taip pat padeda tiksliau planuoti pirkimą, atitirpinimo laiką ir darbuotojų skaičių — jei išankstiniams užsakymams naudojamas tas pats meniu kaip tiesioginiams, kad nebūtų parduodama tai, ko virtuvė tą dieną negalės paruošti.
7 dažniausios klaidos
- Paklausą pastebėti tik aptarnavimo metu, užuot užsitikrinus ją iš anksto.
- Neimti išankstinio apmokėjimo — todėl neatvykimų vis dar daug.
- Nenustatyti išankstinio užsakymo laikotarpio — dideli užsakymai nustebina virtuvę.
- Nenumatyti paruošimo laiko sudėtingiems užsakymams.
- Nenustatyti užsakymų priėmimo pabaigos — pamainų kaita tampa įtempta.
- Nesusieti išankstinių užsakymų su meniu — parduodama tai, ko nebėra.
- Neišnaudoti didesnio išankstinių užsakymų krepšelio.
Kaip sukurti išankstinių užsakymų procesą
Dažnai užduodami klausimai
Kam reikalingi išankstiniai užsakymai, jei jau priimu tiesioginius?+
Kaip neleisti, kad didelis užsakymas nustebintų virtuvę?+
Ar išankstinių užsakymų krepšelio vertė tikrai didesnė?+
Kokia didžiausia išankstinių užsakymų rizika?+
Rytojaus pajamos užsakytos šiandien
Išankstiniai užsakymai apverčia įprastą seką: užuot paklausą sužinoję per piką, ją užsitikrinate, kol valgomojo salė dar tamsi. Užtikrintos pajamos, beveik jokio neatvykimo, didesnis krepšelis ir virtuvė, žinanti savo dienos planą — taip skiriasi reaktyvus chaosas ir suplanuotas aptarnavimas. Kitas žingsnis – prognozuoti dar neužsakytą paklausą.
