உணவகத்தின் உணவருந்தும் பகுதி இன்னும் இருட்டாக இருக்கிறது; ஆனால் நாளைய வருவாய் ஏற்கனவே உறுதிசெய்யப்பட்டுள்ளது. முன்கூட்டிய ஆர்டர்கள்—திட்டமிட்ட பிக்கப், அருகிலுள்ள அலுவலகத்திற்கான மதிய உணவு, பண்டிகைத் தொகுப்புகள்—வருவாயை மணிநேரங்கள் அல்லது நாட்கள் முன்னதாகக் கொண்டுவருகின்றன. மாலையில் ஆர்டர்கள் குவியத் தொடங்கும் வரை தேவையை அறியாமல் இருப்பதற்குப் பதிலாக, ஏற்கனவே பணம் செலுத்தப்பட்ட திட்டத்தை நிறைவேற்றுகிறீர்கள்.
இந்த மாற்றம் நிதியையும் செயல்பாட்டையும் பாதிக்கிறது. முன்பணம் வசூலிப்பதால் வராத வாடிக்கையாளர்கள் கிட்டத்தட்ட இல்லாமல் போகிறார்கள்; உணவு வழங்கலும் ஒழுங்கான, கணிக்கக்கூடிய வரிசையில் நடக்கிறது. உடனடி சேவைக்கான வருவாய் தருணம் நேரடி ஆர்டர்; திட்டமிட்ட சேவைக்கான வருவாய் தருணம் முன்கூட்டிய ஆர்டர்.
வருவாய் ஏற்கனவே கணக்கில்
இதன் முக்கிய நன்மை கணிக்கக்கூடிய தன்மை. ஒவ்வொரு ஆர்டருக்கும் அவசரமாக எதிர்வினையாற்றுவதற்குப் பதிலாக, மணிநேரங்களுக்கு முன் வகுக்கப்பட்ட திட்டத்தை நிறைவேற்றுகிறீர்கள்—பணம் உறுதி, வராதவர்கள் குறைவு, சமையலறைக்கு என்ன வரப்போகிறது என்பது தெரியும். “எவ்வளவு கூட்டம் வரும் என்று பார்ப்போம்” என்பது “என்ன செய்ய வேண்டும் என்பது நமக்குத் தெரியும்” என மாறுகிறது.
முன்கூட்டிய ஆர்டர் காலவரம்பை அமைக்கவும்
முன்கூட்டிய ஆர்டர் என்பது காலண்டர் மட்டும் அல்ல; அது நிதி முன்னறிவிப்பு. மூன்று அமைப்புகள் இதை வரையறுக்கின்றன: வாடிக்கையாளர்கள் எத்தனை நாட்களுக்கு முன் முன்பதிவு செய்யலாம்—உணவு வழங்கலுக்கு 30 நாட்கள், குடும்பத் தொகுப்புக்கு 7 நாட்கள் இருக்கலாம்; பெரிய ஆர்டர் திடீரென வராமல் இருக்க சமையலறைக்குத் தேவையான முன்னேற்பாட்டு நேரம்; மேலும் ஆர்டர்கள் முடியும் நேரம்—அதற்குப் பிறகு புதிய ஆர்டர் ஏற்கப்படாத துல்லியமான நேரம், இது பணிக்குழுவின் ஷிப்ட் மாற்றத்தைப் பாதுகாக்கும். இந்த மூன்றையும் சரியாக அமைத்தால், முன்கூட்டிய ஆர்டர் ஆபத்திலிருந்து பயனுள்ள கருவியாக மாறும்.
திட்டமிட்ட கூடை பெரிதாக இருக்கும்
முன்கூட்டிய ஆர்டர்களின் கூடை மதிப்பு திடீர் ஆர்டர்களைவிட பொதுவாக அதிகம். முன்கூட்டியே திட்டமிடும் வாடிக்கையாளர்கள், அந்தத் தருணத்தின் அழுத்தம் இல்லாததால், கூடுதல் உணவு, இனிப்பு அல்லது உயர்தர விருப்பத்தைச் சேர்க்க அதிக வாய்ப்புள்ளது. நீங்கள் உணவை மட்டுமல்ல, வசதியையும் நிச்சயத்தன்மையையும் விற்கிறீர்கள். முன்கூட்டிய ஆர்டர் தரவு, கொள்முதல், கரைப்பதற்கான நேரம், பணியாளர் திட்டமிடல் ஆகியவற்றையும் துல்லியமாக அமைக்க உதவும்—நேரடி ஆர்டரும் முன்கூட்டிய ஆர்டரும் ஒரே மெனுவைப் பயன்படுத்தினால் மட்டுமே; அன்றைய தினம் சமையலறையால் வழங்க முடியாததை விற்பதை இது தடுக்கும்.
அடிக்கடி ஏற்படும் 7 தவறுகள்
- தேவையை முன்கூட்டியே உறுதிசெய்யாமல் சேவை நேரத்தில்தான் அறிதல்.
- முன்பணம் பெறாமல் இருப்பது—இதனால் வராமை அதிகமாகவே இருக்கும்.
- முன்கூட்டிய ஆர்டர் காலவரம்பு இல்லாதது—பெரிய ஆர்டர்கள் சமையலறையை ஆச்சரியப்படுத்தும்.
- சிக்கலான ஆர்டர்களுக்கு முன்னேற்பாட்டு நேரம் ஒதுக்காதது.
- ஆர்டர் முடிவு நேரம் அமைக்காதது—ஷிப்ட் மாற்றம் பதற்றமாகும்.
- முன்கூட்டிய ஆர்டரை மெனுவுடன் இணைக்காதது—கிடைக்காத உணவையும் விற்றுவிடலாம்.
- முன்கூட்டிய ஆர்டரின் பெரிய கூடை மதிப்பைப் பயன்படுத்தத் தவறுவது.
முன்கூட்டிய ஆர்டர் பணிப்பாதையை உருவாக்குவது
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
நேரடி ஆர்டர் ஏற்கனவே இருக்கும்போது முன்கூட்டிய ஆர்டர் ஏன்?+
பெரிய ஆர்டர் சமையலறையை ஆச்சரியப்படுத்தாமல் இருப்பது எப்படி?+
முன்கூட்டிய ஆர்டர்களின் கூடை மதிப்பு உண்மையிலேயே அதிகமா?+
முன்கூட்டிய ஆர்டரில் மிகப்பெரிய ஆபத்து எது?+
நாளைய வருவாய், இன்று உறுதி
முன்கூட்டிய ஆர்டர்கள் வரிசையை மாற்றுகின்றன: பரபரப்பில் தேவையைக் கண்டறிவதற்குப் பதிலாக, உணவருந்தும் பகுதி இருட்டாக இருக்கும்போதே வருவாயை உறுதிசெய்கிறீர்கள். உறுதியான வருவாய், வராமை கிட்டத்தட்ட இல்லாமை, பெரிய கூடை, அன்றைய பணிகள் தெரிந்த சமையலறை—எதிர்வினை அடிப்படையிலான அவசரத்துக்கும் திட்டமிட்ட சேவைக்கும் உள்ள வித்தியாசம் இதுதான். அடுத்ததாக, இன்னும் முன்பதிவு செய்யப்படாத தேவையை முன்னறிவிக்கலாம்.
