ማርጎግ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ማርጎግ የቃጣር ጥሩ ጣዕም ያለው ወጥ ሲሆን፤ ቀጭን የሙሉ ስንዴ ሊጥ ቁርጥራጮች በቀጥታ በበግ ስጋና የአትክልት ሾርባ ውስጥ ይበስላሉ። ሊጡ ለስላሳ ይሆናል እና የተቀመመውን ፈሳሽ ይመጥጣል፤ ስለዚህም የተጠናቀቀው ሳህን ዳቦን ለየብቻ ከማቅረብ ይልቅ ወጥና ፓስታ መሰል ዱባ ቁርጥራጮችን አንድ ላይ ያጣምራል። የበግ ስጋው፣ አትክልቶቹና የሙሉ ስንዴ ሊጥ ቁርጥራጮቹ አብረው በሾርባው ውስጥ ይበስላሉ።

ሊጡ ቀጭን ተዘርግቶ ወደ ድስቱ ከመጨመሩ በፊት ወደ ትናንሽ ዲስኮች ይቆረጣል ወይም ይቀደዳል። በግ ከአትክልትና ከመዓዛ ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀቀላል፤ የሊጥ ቁርጥራጮቹ ሙሉ በሙሉ ሳይጠፉ እንዲለሰልሱ ሾርባው ገና እየፈላ ሳለ ይጨመራሉ። ትክክለኛው የአትክልት ድብልቅና ቅመም በእያንዳንዱ ምግብ ሰሪ ይለያያል፤ ስለዚህ ምናሌ ላይ የኩሽናው የራሱ አዘገጃጀት ያለባቸውን ብቻ መጥቀስ ይገባል።

የሊጡ ሚና ማርጎግን ዳቦ ጋር የሚቀርብ ወጥ ከሚለው ይለየዋል፦ በድስቱ ውስጥ ይበሰላል እና የሾርባውን ጣዕም ይይዛል። እንዲሁም ምግቡን ከቃጣር ሀሪስ (የስንዴና የስጋ ገንፎ) እና ከማክቡስ (በቅመም የተዘጋጀ የሩዝ ምግብ) ይለያል። እነዚህ ምግቦች አንዳንድ የተለመዱ ግብዓቶችን ይጋራሉ፤ ነገር ግን ሸካራታቸውና የአዘገጃጀት ዘዴያቸው የተለያየ ነው። ማርጎግ በስጋ፣ በእህልና በአትክልት ዙሪያ የተገነቡ የአንድ ድስት ምግቦች ሰፊ የባሕረ ሰላጤ ባህል አካል ነው፤ የቃጣር አይነቱ ያንን የጋራ ባህል የክልል መገለጫ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ በጥልቅ ሳህን ይቀርባል፤ የሊጥ ቁርጥራጮቹ እርጥብ እንዲሆኑ በቂ ሾርባ ይኖረዋል።
• አንድ ክፍል ለስላሳ የበግ ስጋና አትክልት ሊይዝ ይችላል፤ ሚዛኑ በቤተሰቡ ወይም በምግብ ቤቱ አዘገጃጀት ላይ ይወሰናል።
• ሊጡ ሲቆም ፈሳሹን መምጠጡን ይቀጥላል፤ ስለዚህ ትኩስ የቀረበ ሳህን ሞቅ ተደርጎ ከተያዘ ካለው ይልቅ ሊለቀቅ ይችላል።
• በራሱ ሙሉ ምግብ ነው፤ የምግቡ ትርጉም ምንም ዓይነት ማስዋቢያ ወይም የጎን ምግብ አያስፈልገውም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የሙሉ ስንዴ ሊጥ ቁርጥራጮች በሾርባው ውስጥ የበሰሉበት የቃጣር የበግ ስጋና የአትክልት ወጥ ብለው ይግለጹት።
• ትክክለኛውን የስጋና የአትክልት አይነት ይጥቀሱ፤ ስሪቶቹ ሊለያዩ ይችላሉ።
• ሊጡ ስንዴ እንደያዘ ይግለጹ። ሾርባው ወይም የመጨረሻ ግብዓቶቹ ተጨማሪ አለርጂ አስነሺዎችን ይጨምሩ እንደሆነ ያረጋግጡ።
• አንድ የቅመም ድብልቅ ወይም የአትክልት ስብስብ ሁሉን አቀፍ እንደሆነ አድርጎ ከማቅረብ ይቆጠቡ።

የአመጋገብ እና የአለርጂ ዝርዝሮች የምግቡን ስም ብቻ ሳይሆን የምግብ ቤቱን ትክክለኛ አዘገጃጀትና ክፍል መከተል አለባቸው።