የቃጣር ሳሎና

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሳሎና ወፍራም፣ በቲማቲም ላይ የተመሰረተ ወጥ ሲሆን በቃጣር ከሚወደዱ ባህላዊ ምግቦች መካከል ይገኛል። ኤላቺ፣ ቅርንፉድ፣ ዝንጅብልና በአረብ ባሕረ ሰላጤ ምግብ ማብሰያ ውስጥ በሰፊው የሚውለው የደረቀ ሎሚ ጥቁር ሉሚ የተቀመመ የቲማቲም ወጥ ነው። የዓሳ ሳሎና ከቃጣር የባሕር ዳርቻ የምግብ ባህሎች ጋር የሚጣጣም አንዱ ዓይነት ነው። ሳሎና የክልል ወጥ ዓይነት እንዲሁም የቃጣር ተወዳጅ ምግብ ነው፤ ስለዚህ ስሙ አንድ ቋሚ አዘገጃጀትን ወይም ብቸኛ መነሻን አያመለክትም።

የዚህ ምግብ መለያ ባህሪያት ጠንካራ የቲማቲም መሠረትና ሞቅ ያለ ቅመም ከጥቁር ሉሚ ሹል፣ ሲትረስ መሰል ጣዕም ጋር የሚመጣጠን መዓዛ ያለው ቅመም ነው። ወጡ ግብዓቶቹና ፈሳሹ ተዋህደው ወፍራም፣ በማንኪያ ሊበላ የሚችል ምግብ እስኪሆን ድረስ ይበስላል። እንደ አዘገጃጀቱ ዋና ግብዓቶቹ አትክልት፣ ዓሳ ወይም ስጋ ሊሆኑ ይችላሉ። የቅመማ ቅመም ዝርዝሩ አንድ ዓይነት ፕሮቲን አይጠይቅም፤ የዓሳ ሳሎናም ሌላ ዓይነት ነው። ትክክለኛው ዓሳ፣ አትክልትና መጠን የሚቀርበው ስሪት ላይ የተመሰረተ ነው።

ይህ ተለዋዋጭነት ሳሎናን አንድ የግድ ግብዓት ካለው አዘገጃጀት ለመለየት ጠቃሚ ነው። የቲማቲምና የቅመም ዝርዝሩ አንድ የአትክልትም ሆነ የፕሮቲን ቀመር አይጠይቅም። ምናሌ ተመጋቢዎች ከሳሎና ብቻ እንዲገምቱ ከመጠበቅ ይልቅ ግብዓቶቹን መለየት አለበት። በተለይም ሾርባ ወይም የተዘጋጁ ቅመማ ቅመም ድብልቆች በሚጠቀሙበት ጊዜ የዓሳ፣ የስጋና የአትክልት ስሪቶችን መለየት ይገባል።

እንዴት ይቀርባል?

• በሞቃት ወጥ ሆኖ ይቀርባል፤ ዋናው ግብዓትና ሾርባው አብረው ይቀርባሉ።
• ሩዝ ወይም ዳቦ አብሮ ሊቀርብ ይችላል፤ ነገር ግን ምግብ ቤቱ የሚያቀርበውን ተጨማሪ ነገር ይግለጹ እንጂ አንዱን ግዴታ አድርገው አይውሰዱ።
• ለዓሳ ስሪት፣ የዓሳውን ዓይነት እና በቁራጭ ወይም በወጡ ውስጥ ተበስሎ እንደሚቀርብ ይግለጹ።
• የቲማቲም፣ ኤላቺ፣ ዝንጅብልና ጥቁር ሉሚ ጣዕም ግልጽ ይሁን፤ ተጨማሪዎችና የቅመም መጠን እንደ ምግብ ሰሪው ሊለያይ ይችላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በቃጣር አይነት የቲማቲም ወጥ ብለው ይግለጹ፤ እንዲሁም ጥቅም ላይ የዋሉትን ፕሮቲን ወይም አትክልቶች ይሰይሙ።
• ዓሳ፣ ክራስታሴያን ወይም ሌሎች በሕግ የተገለጹ አለርጂ አስነሺዎችን የሚገኙት በአዘገጃጀቱ ውስጥ ወይም በጋራ በሚጠቀሙበት የምግብ ዝግጅት ቦታ ላይ ብቻ ይጥቀሱ።
• አንድ የቤተሰብ ስሪት ሁሉንም የቃጣር ወይም የአረብ ባሕረ ሰላጤ ዝግጅቶችን እንደሚወክል አይጠቁሙ።

ግብዓቱና የአለርጂ መረጃው በአትክልት ላይ የተመሰረተ የማጣቀሻ ስሪትን ይገልጻል። ምግብ ቤቶች ማንኛውንም የአለርጂ ማረጋገጫ ከማቅረባቸው በፊት የራሳቸውን አዘገጃጀት፣ ክምችት፣ ቅመማ ቅመም ድብልቆችና የጋራ መሳሪያዎችን ማረጋገጥ አለባቸው።