Shakshuka

沙克舒卡是整只鸡蛋卧煮在香料番茄甜椒酱汁里、连锅上桌的一道菜。 它的源头在北非——最常追溯到突尼斯，番茄与甜椒经奥斯曼贸易路线传入当地——随后传遍马格里布，又成为黎凡特地区的常见菜式。同样值得说明的是，如今沙克舒卡在国际上也被广泛视为以色列菜的代表之一，二十世纪中叶由北非与中东犹太移民大量带入当地——这道菜的历史，其实远比如今最以早餐供应它闻名的这个国家要古老得多。

究竟是什么

洋葱、甜椒与大蒜先用油炒软。番茄连同孜然、辣椒粉，往往还有辣椒或哈里萨辣酱一起下锅，收汁到浓稠能立住形。

接着在酱汁里压出几个凹窝，打入整只鸡蛋。盖上锅盖，让鸡蛋在酱汁里卧煮到蛋白凝固、蛋黄仍流心——这是唯一真正需要掐着时间的一步。

它不是 menemen。 这两道菜经常被混淆，但做法不同：土耳其 menemen 里，鸡蛋是打散拌入番茄底料的；沙克舒卡里，鸡蛋则保持完整、卧煮而熟。食材相近，却是两道不同的菜。

如何供应

• 连着烹制用的锅直接端上桌，大家一起分食。
• 配面包——皮塔饼、其他薄饼或哈拉面包——用来蘸酱，不需要刀叉。
• 可加料：碎羊乳酪或一勺拉巴内酸奶酪、梅尔盖兹香肠、橄榄或菠菜，顶上再撒香菜或欧芹。

菜单上怎么写

• 说明鸡蛋是整只卧煮的，并注明数量；不然期待炒蛋的客人会以为做错了。
• 标出辣度——哈里萨版本可能真的很辣，这是最常见的投诉点。
• 分开列出各种加料：原味、加羊乳酪、加梅尔盖兹香肠，它们会改变价格与过敏原；本身它是素食且无麸质，但搭配的面包不是，加了香肠也就不再是。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。