Menemen

Menemen是把鸡蛋轻轻拌进炒软的番茄和青尖椒里，连煮锅一起端上桌的一道菜。 它是土耳其早餐桌上的支柱菜，不过就算半夜吃它，也没人会觉得奇怪。

究竟是什么

长条青尖椒（sivri biber）先用橄榄油或黄油炒软，接着下擦碎或切碎的番茄，炒到水分收干。然后打入鸡蛋，用小火轻轻拌炒——是“拌”，不是搅打成蛋液再煎硬。

成品应当保持松软湿润，介于嫩豆花和煎蛋饼之间，绝不该结成一整块。调味只用盐、黑胡椒，通常还有红椒碎（pul biber）和干牛至。

至于洋葱该不该放进Menemen，是土耳其人一场旷日持久却始终友好的争论，两派谁都不肯让步。

如何供应

• 连锅端上桌，出锅直接上桌。
• 大家一起吃，配大量面包蘸着吃，不用刀叉。
• 可以加料：拌入白奶酪（beyaz peynir），或先煎香的sucuk（香辛肠）。

菜单上怎么写

• 说明自家做法放不放洋葱，老顾客对这事很有立场。
• 把加料单独列出——原味、加奶酪、加sucuk——因为价格和过敏原都会跟着变。
• 它本身素食且不含麸质；但配的面包不是，加了sucuk也就不再是素食。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。