Pastel de Nata

葡式蛋挞是一种小巧的蛋奶挞，外层是薄而酥脆的千层酥皮，烤得极热，表面才会起泡焦黑——它是葡萄牙最出名的甜点，几乎每家pastelaria（糕饼铺）柜台上都少不了。

究竟是什么

酥皮擀得极薄，卷成紧实的螺旋卷，再压进一个个小模具里，比起挞皮更接近千层酥皮。馅料是蛋黄、牛奶、糖和一点面粉打成的蛋奶糊，有时加肉桂和柠檬皮提香，短时间放进极高温的烤箱烤制——温度之高，正好让蛋奶馅表面起泡、烤出深色斑点，而底下的酥皮依然保持酥脆。

传说这道配方可以追溯到里斯本的热罗尼莫斯修道院，修士们用剩下的蛋黄——蛋白都拿去给道袍上浆了——做出了它。 1834年葡萄牙修道院解散后，配方传到附近一家制糖厂，这家厂至今仍在烘烤，出品就叫贝伦蛋挞（pastel de Belém）——这个名字受法律保护，只准这一家使用。除此之外，其余地方一律叫葡式蛋挞。

如何供应

• 温热或常温食用，绝不能刚从冰箱拿出来就吃。
• 上桌时才撒肉桂粉和／或糖粉，不会烤进馅料里。
• 用手拿着吃，两三口解决，常常配一杯咖啡。

菜单上怎么写

• 说明它是高温快烤而成——表面深色起泡是正常，不是烤焦。
• 提醒酥皮是千层做法，不是挞底那种脆皮。
• 注明最好趁新鲜温热食用，放了几个小时的就是另一回事了。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。