Pastel de nata

O pastel de nata é um pastel pequeno de creme numa casquinha de massa folhada fina, cozido a temperatura alta o suficiente para empolar e tostar por cima — o doce mais conhecido de Portugal e presença certa no balcão de qualquer pastelaria.

O que é de facto

A massa é estendida bem fina, enrolada num rolo apertado e premida em formas individuais, mais próxima da massa folhada do que da areada. Leva um creme de gemas, leite, açúcar e um pouco de farinha, por vezes perfumado com canela e raspa de limão, e vai ao forno pouco tempo a temperatura muito alta — quente o suficiente para o creme empolar e ganhar manchas escuras enquanto a massa por baixo se mantém estaladiça.

Diz-se que a receita remonta ao Mosteiro dos Jerónimos, em Lisboa, onde os monges aproveitavam as gemas que sobravam de engomar os hábitos com clara de ovo. Depois do encerramento dos mosteiros em 1834, a receita passou para uma refinaria de açúcar ali perto, que ainda hoje o faz como pastel de Belém — o único nome reservado por lei a essa casa. Em todo o lado, o pastel é simplesmente pastel de nata.

Como se serve

• Morno ou à temperatura ambiente, nunca acabado de sair do frigorífico.
• Polvilhado com canela e/ou açúcar em pó à mesa, e não no forno.
• Comido à mão em duas ou três dentadas, normalmente acompanhado de um café.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga que é cozido a alta temperatura e em pouco tempo — a superfície escura e empolada está certa, não queimada.
• Refira que a massa é folhada e laminada, e não uma base areada.
• Indique que é melhor fresco e morno; um pastel feito horas antes é outra sobremesa.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.