Tarte Tatin

Tarte Tatin 是苹果先用黄油与糖焦化，再盖上一层酥皮送入烤箱烤熟，最后倒扣脱模，让焦糖苹果朝上的甜点。 这个故事——大概半真半是餐厅传说——说的是塔坦姐妹在卢瓦尔河谷经营旅馆时，无意中做出了这道甜点：一份苹果塔忘在炉上烤过了头，姐妹俩灵机一动，把烤焦的苹果盖上酥皮继续烤，再把这场意外倒扣到盘子上，歪打正着。

究竟是什么

苹果切成瓣，直接在锅里用黄油和糖焦化到颜色深浓、质地变软。一张酥皮——千层酥皮或油酥面团都有人用——盖在还留在锅里的苹果上，边缘塞进锅壁，整锅送入烤箱烤到酥皮完全熟透。

出炉后倒扣到盘子上，酥皮就成了底，油亮的焦糖苹果留在最上面，还保留着锅子的形状。这道甜点永远这样上桌——底朝天正是它的全部意义所在。

如何供应

• 趁热、刚出炉上桌，倒扣着摆盘——绝不放凉后再重新翻面，那样会失去水果表面的光泽。
• 配鲜奶油或香草冰淇淋，中和焦糖的甜腻。
• 按块在餐厅出售，或整塔端上桌，当着客人的面切开。

菜单上怎么写

• 标明酥皮带来的黄油与麸质，这个做法没有不改配方就能做出的无乳制品版本。
• 说明是现做现烤还是回炉加热的，回炉的塔比大多数甜点损耗要小，但期待刚出炉焦糖口感的客人应该提前知道。
• 若配奶油或冰淇淋一起卖，写清楚——这通常算这道菜本身的一部分，而不是另加的选项。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。