Falafel

法拉费是用打成生糊的鹰嘴豆或蚕豆混合香草炸成的小球或饼。 它是中东与黎凡特菜系里最有名的一道菜，因为完全不含肉、蛋、奶，所以也是一款靠得住的纯素选择。

究竟是什么

干鹰嘴豆（埃及版ta'ameya用的是蚕豆）先泡发，再生磨成糊，拌入欧芹、香菜、蒜、洋葱和孜然等香料，捏成小球或小饼，下锅炸至表面深金酥脆，内里依旧松软、透着一点绿色。

好的法拉费用的是泡发而非煮熟的豆子——用罐头鹰嘴豆做出来的口感会发死，也容易散掉。

如何供应

• 夹在面饼里：塞进皮塔饼或薄饼，配沙拉、腌菜和塔希尼芝麻酱或蒜蓉酱。
• 摆盘上桌：作为前菜拼盘的一部分，配鹰嘴豆泥和沙拉。
• 当配菜：几颗摆在主菜旁边。

菜单上怎么写

• 标注纯素——这是最有分量的植物基选项之一。
• 说明是油炸做法，面饼部分含麸质，方便有过敏顾虑的客人询问。
• 写清用的是哪种酱料（芝麻酱、蒜蓉酱还是辣酱），这对不少客人来说决定了这道菜的味道。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。