Falafel

O falafel são bolinhas ou hambúrgueres fritos de grão-de-bico moído com ervas. É um dos pratos mais conhecidos da cozinha do Médio Oriente e do Levante e, por não levar carne, ovo nem lacticínios, uma opção vegan de confiança.

O que é de facto

O grão-de-bico seco (ou favas, na ta'ameya egípcia) é demolhado e depois moído cru com salsa, coentros, alho, cebola e especiarias como o cumino. A mistura molda-se em bolinhas ou hambúrgueres pequenos e frita-se em óleo bem quente até dourar por fora e ficar estaladiça, mantendo-se macia e verde por dentro.

Um bom falafel faz-se com grão-de-bico demolhado e não cozido. Usar grão-de-bico de lata deixa a massa mais densa e propensa a desfazer-se na fritura.

Como se serve

• Em pão — recheado em pão árabe ou pão achatado, com salada, picles e molho de tahine ou de alho.
• No prato — como parte de uma seleção de mezze, com húmus e salada.
• Como acompanhamento — algumas peças ao lado de um prato principal.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale que é vegan — é uma das opções vegetais mais fortes que um espaço pode oferecer.
• Diga que é frito em óleo abundante e que o pão contém glúten, para que clientes com alergias possam perguntar.
• Nomeie o molho (tahine, alho, chile) — para muitos clientes é isso que define o prato.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.