拉赫马俊

拉赫马俊是一种极薄、烤得酥脆的面饼，上面铺着调味肉末烤制而成。 名字来自阿拉伯语lahm bi'ajin，意思是「肉配面团」，如今在土耳其、叙利亚、亚美尼亚和黎巴嫩都能吃到各自的版本。

究竟是什么

一张擀得极薄的圆面饼，抹上薄薄一层肉末（通常是羊肉或牛肉），拌进擦碎的番茄、洋葱、大蒜、红椒酱和欧芹，放进烧得很旺的烤箱里只烤几分钟。烤出来的饼中间软、边缘酥脆带焦泡。

和披萨不一样，拉赫马俊没有奶酪，也没有番茄酱打底——肉末本身就是全部的浇头，而且抹得很薄，好让饼保持轻盈。

如何供应

• 端上桌时是平的一整张，还没被卷起来。
• 在桌上现场调味：挤一点柠檬汁，撒新鲜欧芹，常常再配一点沙拉或腌菜。
• 卷起来用手拿着吃，很少会被切成块。

菜单上怎么写

• 归入面饼类或开胃菜，而不是披萨类；括号里可以注明「土耳其披萨」这个通俗叫法方便理解，但用真正的名字才能让懂这道菜的客人放心。
• 说明它默认不含乳制品，对忌口奶酪的客人是个有用的信息。
• 如果提供素食版本，要明确写清是换成了什么（比如「香料蔬菜浇头」），因为客人默认这道菜里有肉。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。