烤牛肉（불고기）

烤牛肉（불고기）是切成薄片的牛肉，用酱油、糖、香油和蒜腌过，再大火烤制或煎香。名字的意思就是"火烤的肉"，是韩国最知名的烤肉菜式，在家里和专门以此为主打的餐厅里都能吃到。

究竟是什么

肋眼或西冷逆着纹路切成薄如纸的片，这样几秒钟就能烤熟，也更容易吃透腌料。酱油、少量糖、香油、蒜、姜、黑胡椒，加上切片的洋葱和葱，调成腌料，牛肉至少泡上半小时，往往更久。无论是架在炭火上烤，还是在热锅里快煎，腌料里的糖分都会很快焦化上色，所以收尾那几十秒必须一直盯着，稍不留神就会烤过头。

这个名字比现在的这种腌料更古老。 用这个名字称呼烤串肉的做法在韩国已有几百年历史；如今大家说的烤牛肉，指的是那种流传到世界各地、以酱油和糖为底的腌料版本。

如何供应

• 刚从烤架上端下来，趁热吃，有时就直接在桌上现烤。
• 用生菜包着，配米饭、蒜片和包饭酱，或是直接浇在米饭上吃。
• 连同烤盘里的肉汁一起，那汁水偏甜，值得再浇回肉上。

菜单上怎么写

• 写明用的部位——肋眼和西冷在烤架上的表现不一样。
• 注明腌料里含有大豆、小麦和芝麻。
• 若是在桌上现烤，请说明，这会改变整顿饭的节奏。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。