Bulgogi

O bulgogi é carne de vaca cortada em fatias finas, marinada em molho de soja, açúcar, óleo de sésamo e alho, e depois grelhada ou salteada em lume forte. O nome significa "carne de fogo" e é o prato grelhado mais conhecido da Coreia, comido em casa e em restaurantes construídos inteiramente à sua volta.

O que é de facto

Entrecosto ou lombo cortam-se em fatias finíssimas contra a fibra, para cozinharem em segundos e absorverem por completo a marinada. Molho de soja, um pouco de açúcar, óleo de sésamo, alho, gengibre, pimenta preta e cebola e cebolinho às rodelas compõem a marinada, onde a carne repousa pelo menos trinta minutos, muitas vezes mais. Grelhada sobre carvão ou selada com força numa frigideira quente, o açúcar da marinada carameliza depressa em qualquer dos dois casos, por isso a carne precisa de atenção constante no fim.

O nome é mais antigo do que a marinada na forma atual. Carne grelhada em espeto com este nome remonta a séculos na Coreia; a marinada de soja e açúcar hoje familiar é a versão que se espalhou pelo mundo e é o que a maioria entende por bulgogi atualmente.

Como se serve

• Direto da grelha, quente, por vezes cozinhado à própria mesa.
• Envolvido em folhas de alface com arroz, alho e ssamjang, ou sobre uma tigela de arroz.
• Com os sucos de cozedura, doces e que vale a pena regar de volta sobre a carne.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga o corte — entrecosto e lombo comportam-se de forma diferente na grelha.
• Assinale que a marinada leva soja, trigo e sésamo.
• Se for cozinhado à mesa, diga-o; muda o ritmo da refeição.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.