Tacos al Pastor

塔可阿尔帕斯托是把腌过辣椒和胭脂树籽的猪肉一层层叠上直立的烤肉签，边转边烤、边片下来铺进玉米饼里的塔可。这根烤肉签是黎巴嫩移民带到墨西哥的，调味的腌料和玉米饼则是地道的墨西哥味。

究竟是什么

猪肉切成薄片，用干辣椒、胭脂树籽和香料腌制，再一层层叠上烤肉签（trompo），顶端插一只菠萝。肉签转动时外层被慢慢烤熟，直接片进玉米饼里，常常还会片一块顶端烤软的菠萝盖在上面。

这门技法来自沙威玛，这道菜却不是。 阿尔帕斯托和沙威玛、döner 烤肉共用的只有这根烤肉签，别的什么都不共用——肉、腌料、玉米饼和菠萝，都是它自己的东西。

如何供应

• 两张小玉米饼叠在一起做一份，用手拿着吃。
• 由客人自己加洋葱、香菜、青柠和莎莎酱。
• 在街边摊，站着吃，多在傍晚时分。

菜单上怎么写

• 说明用的肉是猪肉——名字本身看不出来。
• 菠萝是这道菜本身的一部分，不是配饰，不喜欢的客人会特意问起。
• 玉米饼本身不含小麦，但要留意莎莎酱用什么勾的芡。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。