Agedashi Tofu

揚げ出し豆腐是裹了一层薄淀粉炸过的软豆腐，泡在温热的高汤里上桌。 它是日本居酒屋菜单上的常客——一份趁热吃的咸香小碟，通常在一顿饭最开始就端上来。

究竟是什么

绢豆腐或嫩豆腐先沥干水分，切成小块，滚上一层土豆淀粉，下热油稍炸片刻，淀粉便结成一层近乎透明的薄壳，内里仍是布丁般的软嫩。豆腐块盛进浅碗，再把用酱油和味醂调过的高汤——天汁——从旁浇入，从不直接淋在豆腐上盖住它。

这道菜的全部意义就在于那个反差。 汤汁泡到的地方，那层薄壳应当还留着一点脆意；一旦放得太久，脆壳整个软塌下去，那就只剩一块泡在汤里的豆腐了。

如何供应

• 浅碗里放两到四块，汤汁刚刚没过碗底。
• 撒上萝卜泥、葱花、姜末，常常还要加一撮柴鱼片。
• 端上来就要立刻吃，趁那层薄壳还没被泡软，用筷子夹着吃。

菜单上怎么写

• 说明这是炸过的，客人往往把豆腐当作清淡之选，而这道菜并不是。
• 经典的天汁用木鱼花高汤调味，含鱼；只用昆布熬的汤底才能做成全素。
• 撒在上面的柴鱼片同样是鱼制品，客人要求的话很容易撤掉。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。