味噌汤

味噌汤是发酵大豆酱化开在热高汤里，加豆腐和海藻煮成的一碗汤。 它是日本几乎每顿套餐都会配的一小碗汤，很少单独作为一道菜出现在菜单上——它更像是那份不变的陪衬，而不是主角。

究竟是什么

高汤多用昆布和木鱼花吊出，小火煮到微滚，离火后把一勺发酵味噌酱化开在里面，因为煮得太久会把酱本身的香气煮散。软豆腐切块、泡发的裙带菜下入碗中，上桌前撒一把葱花收尾。

不同的味噌——白味噌、红味噌，或者两者调配——做出来的汤味道差别很明显：白味噌汤更清淡、偏甜，红味噌更咸、更浓烈，好的厨房用哪一种都有自己的道理。

如何供应

• 盛在带盖的小碗里，配米饭和一道主菜，作为套餐的一部分。
• 趁热直接端起碗喝，不用勺子，豆腐和海藻用筷子夹着吃。
• 现点现做，因为味噌一放久回锅，香气就散了。

菜单上怎么写

• 标出大豆和鱼这两项过敏原——味噌本身带大豆，木鱼花吊出的高汤带鱼；若换成只用昆布的高汤，就去掉了鱼，汤也就天然全素、素食皆宜。
• 注明用的是哪种味噌——白味噌、红味噌还是调配款，味道差别是实打实的，有些客人会有偏好。
• 说明它是配着一顿饭一起喝的，不是单独一道菜，这样点单预期才对。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。