Agedashi Tofu

O agedashi tofu é tofu macio polvilhado com amido, frito e servido num caldo dashi morno. É uma entrada padrão de izakaya no Japão — um petisco quente e salgado que chega cedo na refeição.

O que é de facto

Tofu sedoso ou macio escorre-se, corta-se em cubos e envolve-se em amido de batata. Frito por pouco tempo em óleo quente, o amido forma uma pele fina e quase translúcida enquanto o interior se mantém cremoso como natas. Os cubos vão para uma tigela rasa e o tentsuyu — dashi temperado com molho de soja e mirin — é vertido à volta, nunca por cima ao ponto de os cobrir.

O contraste é o prato inteiro. A casca deve resistir ligeiramente onde o caldo lhe chega. Um cubo que fica tempo a mais amolece por completo, e passa a ser apenas tofu em caldo.

Como se serve

• Dois a quatro cubos numa tigela rasa, o caldo a cobrir só a base.
• Coberto com rábano ralado, cebolinho às rodelas, gengibre ralado e muitas vezes lascas de bonito.
• De imediato, enquanto a casca ainda está intacta, comido com pauzinhos.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga que é frito; os clientes leem tofu como opção leve, e este não é.
• O tentsuyu clássico faz-se com dashi, que leva peixe; um caldo só de kombu torna o prato vegan.
• As lascas de bonito por cima também são peixe, fáceis de retirar a pedido.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.