Qurutob

Ew bi rastî çi ye

Qurutob xwarineke tacîk e ku navê wê naveroka wê ya sereke nîşan dide: qurut, topikên mast ên xwê yên hişkkirî, û ob, av. Qurut tê helandin da ku sosekî tirş ê şîrî çêbibe, ku li ser parçeyên nanê tenik ê nermbûyî tê rijandin. Pîvaza sor kirî, firingî, gîha û sebzeyên din xemilandinên hevpar in, dema ku guhertoyên malê diguherin. Nan di bin sosê de nerm dibe lê divê hîn jî bingeha xwarinê bide.

Qurut ji şîra parzûnkirî an mastkirî tê çêkirin û ji bo hilanînê tê hişkkirin; helandina wê şileyeke sor, tirş û tûj çêdike. Parçeyên fatîr an nanekî tenik ê din ên nermbûyî di tasekî hevbeş de tên danîn û bi sosê tê dorpêçkirin. Dûv re pîvazên sor kirî û sebzeyên taze tên zêdekirin. Hin guhertoyên nûjen an herêmî rêjeya şîr û xemilandinan diguherin. Qurutob bi şeklê xwe yê hevpar bê goşt e, lê xwarin divê kontrol bikin ka reçeteyeke taybet goşt an broth bi kar tîne.

Qurutob xwarinek hevbeş a tipîk a tacîkî ye, ku pir caran bi destan ji tabaqeyekî hevbeş tê xwarin. Ew bi malê û bi cihên çayxaneyan ve girêdayî ye, ku tabak di navendê de tê danîn ji bo parvekirinê. Qurutob ji dipa mastê ya gelemperî ya li ser nan cuda ye: şîra hişkkirî di sosê de tê vegerandin ku nanê tenik şil dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li ser nanê tenik ê nermbûyî yê çirandî amade bikin û berî ku bi tevahî şil bibe zû pêşkêş bikin.
• Li gorî reçeteya malê pîvaza sor kirî, firingî û gîha zêde bikin.
• Tabakeke mezin a hevbeş di gelek danasînan de kevneşopî ye; porsiyonên takekesî jî gengaz in.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şîr di qurutê de û genim di nanê tenik de eşkere bikin.
• Eger guhertoyeke ne-klasîk goşt an broth tê de hebe, wê binivîsin.
• Sosa tirş a şîrî diyar bikin da ku mêvan bikaribin wê ji xwarineke nanê bi sosa tomatoyê ya bingeh-tomatê cuda bikin.