ቁሩቱብ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቁሩቱብ የታጂክ ምግብ ሲሆን ስሙም ዋና ግብዓቶቹን ይገልጻል፦ ቁሩት ማለት የደረቀ ጨዋማ እርጎ ኳስ ሲሆን ኦብ ማለት ውሃ ነው። ቁሩቱ ተሟሟቶ ጎምዛዛ የወተት ተዋጽኦ ያለው መረቅ ይሆናል፤ ይህም በተሰባበሩ ቀጭን ዳቦዎች ላይ ይፈሳል። የተጠበሰ ሽንኩርት፣ ቲማቲም፣ ቅጠላ ቅጠሎችና ሌሎች አትክልቶች የተለመዱ ማስዋቢያዎች ናቸው፤ የቤት ውስጥ አዘገጃጀቶች ግን ይለያያሉ። ዳቦው ከመረቁ በታች ይለሰልሳል፤ ሆኖም የምግቡን አካል ሆኖ መቆየት አለበት።

ቁሩት የሚዘጋጀው ከተጣራ ወይም ከተቦካ ወተት ተዋጽኦ ሲሆን ለማከማቸት ይደርቃል፤ ሲሟሟ ጨዋማና ሹል የሆነ ፈሳሽ ይሆናል። የፋቲር ወይም ሌላ የተሰባበረ ቀጭን ዳቦ ቁርጥራጮች በጋራ ሳህን ላይ ተደርድረው በመረቁ ይሸፈናሉ። ከዚያም የተጠበሰ ሽንኩርትና ትኩስ አትክልቶች ይጨመራሉ። አንዳንድ ዘመናዊ ወይም የክልል ቅጂዎች የወተት ተዋጽኦውን መጠንና ማስዋቢያዎቹን ያስተካክላሉ። ቁሩቱብ በተለመደው ቅርጹ ስጋ የሌለበት ነው፤ ሆኖም አንድ የተወሰነ አዘገጃጀት ስጋ ወይም መረቅ እንደሚጠቀም ተመጋቢዎች ማረጋገጥ አለባቸው።

ቁሩቱብ የታጂክ ባህላዊ የጋራ ምግብ ሲሆን ብዙውን ጊዜ ከአንድ የጋራ ሳህን በእጅ ይበላል። ከቤትና ከሻይ ቤት ምግብ ጋር የተያያዘ ሲሆን ሳህኑ ለመካፈል በመሃል ይቀመጣል። ቁሩቱብ ዳቦ ላይ ከሚፈሰው ተራ የእርጎ መረቅ የሚለየው የደረቀው የወተት ተዋጽኦ ዳቦውን የሚያረጥብ መረቅ ሆኖ ስለሚዘጋጅ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በተቀደደ ቀጭን ዳቦ ላይ ሰብስቦ ሙሉ በሙሉ እንዳይረጥብ ወዲያውኑ ያቅርቡ።
• የተጠበሰ ሽንኩርት፣ ቲማቲምና ቅጠላ ቅጠሎችን እንደ ቤቱ አዘገጃጀት ይጨምሩ።
• ብዙ ጊዜ ትልቅ የጋራ ሳህን ባህላዊ ነው፤ ለየብቻ የሚቀርቡ ክፍሎችም ይቻላሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በቁሩት ውስጥ ያለውን ወተትና በዳቦው ውስጥ ያለውን ስንዴ ይግለጹ።
• ክላሲክ ያልሆነ ልዩነት ስጋ ወይም መረቅ ካለው ይዘርዝሩ።
• ጎምዛዛውን የወተት መረቅ ይግለጹ፤ ጎብኚዎች ከቲማቲም ላይ የተመሠረተ የዳቦ ምግብ እንዲለዩት።