卡達 Saloona

Saloona 是濃稠的番茄燉菜，是卡達人喜愛的傳統菜之一。 用小荳蔻、丁香、薑和黑萊姆乾（black loomi，波斯灣料理常用的乾檸檬）調味的番茄燉菜。魚肉 saloona 是其中一種，反映了卡達沿海的飲食傳統。Saloona 是區域性的燉菜形式，也是卡達人的最愛，所以名字並不代表單一固定的食譜或獨有的起源。

實際上是什麼

它的特色，是紮實的番茄底，以及香氣十足的調味：溫暖的香料，平衡黑萊姆乾尖銳、像柑橘的味道。燉菜煮到食材和湯汁合在一起，成為濃稠、可以用湯匙舀的一道。依食譜，主料可能是蔬菜、魚或肉。這種香料組合並不規定哪一種蛋白質，魚的 saloona 是另一個版本。確切的魚、蔬菜和比例，屬於供應的那個版本。

這種彈性很重要，因為它能區別 saloona 和一道必須有某樣材料的食譜。 番茄加香料的風味，不要求某一種蔬菜或蛋白質的配方。菜單要寫出這些材料，不要以為客人從 saloona 這個字就能推測出來；也要區分魚、肉和蔬菜的版本，尤其是用了高湯或預先調好的香料粉的時候。

如何供應

• 熱的燉菜，主料和湯一起端出。
• 白飯或麵包可以搭配，但要寫明餐廳附的是哪一種，不要當成必備。
• 魚的版本，要寫明魚種，以及魚是整塊上，還是煮進燉菜裡。
• 番茄、小荳蔻、薑和黑萊姆乾的風味要清楚；各廚師的添加和辣度不同。

菜單上怎麼寫

• 描述為卡達風格的番茄燉菜，寫出實際用的蛋白質或蔬菜。
• 只有食譜或共用的準備環境裡真的有，才標示魚、甲殼類或其他法定過敏原。
• 不要暗示某一個家庭的版本代表所有卡達或波斯灣的做法。
• 這裡的材料和過敏原資料描述的是以蔬菜為主的參考版本；標示過敏原前，餐廳要確認自己的食譜、高湯、香料粉和共用器具。