卡塔尔 Saloona

Saloona 是浓稠的番茄炖菜，是卡塔尔人喜爱的传统菜之一。 用小豆蔻、丁香、姜和黑 loomi（海湾烹饪里常用的干青柠）调味。鱼做的 saloona 是其中一种，也反映出卡塔尔沿海的饮食传统。Saloona 也是一种地区性的炖菜，名字不意味着只有一种固定配方或独有的来源。

究竟是什么

它的特点是扎实的番茄底，以及芬芳的调味，在温暖的香料之外还有黑 loomi 那种酸、近似柑橘的锐利。炖到食材和汤汁合成浓稠、可以舀起来的一道菜。依配方不同，主料可以是蔬菜、鱼或肉；香料的搭配并不规定用哪种肉，鱼做的是另一个版本。具体用什么鱼、什么蔬菜、什么比例，属于实际供应的那个版本。

这份灵活意味着，它不是某种配料必不可少的配方。菜单要写明这些配料，而不是指望客人从 saloona 这个名字里猜出来；尤其在用了高汤或现成的香料混合粉时，要区分鱼、肉和蔬菜的版本。

如何供应

• 当作炖菜趁热上，主料和汤一起呈现。
• 可以配米饭或面包，要写明餐厅提供的是哪一种，不要当成必需。
• 鱼的版本要写明鱼种，以及鱼是成块上桌，还是煮进炖菜里。
• 保持番茄、小豆蔻、姜和黑 loomi 的风味清晰；添加物和辣度各人不同。

菜单上怎么写

• 写成卡塔尔风味的番茄炖菜，并写出实际用的肉或蔬菜。
• 只有配方里或共用的备餐环境里确有鱼、甲壳类或其他法规要求标明的过敏原时，才要写出来。
• 不要暗示某一家的版本代表所有卡塔尔或海湾的做法。

配料和过敏原数据描述的是以蔬菜为主的参考版本。餐厅在作过敏原声明前，要核对自己的配方、高汤、香料混合粉和共用设备。