葡语地区血炖肉（Cabidela）

究竟是什么

**Cabidela 是葡萄牙语饮食传统中的一道菜，将血液加入肉类（常见为家禽）的烹调汤汁。**安哥拉厨房会采用不同肉类和供应方式制作各自版本。

将肉类放入含血液的汤汁中烹煮，常用醋调和风味。有些做法会把米饭直接放入酱汁中煮；另一些则将米饭另放或省略。其代表性特色是在烹调中使用血液，而非固定蛋白质或统一调味。Cabidela 由多个葡萄牙语饮食文化共享，因此不应称为安哥拉独有。菜单应说明餐馆实际采用的安哥拉风格版本。

烹煮后酱汁会变得咸鲜浓稠，醋则带来酸度。处理食材时应谨慎，并彻底烹熟；成品口感可以是较稀的酱汁，也可以是直接用酱汁煮成的米饭。餐馆菜单应直接说明使用血液，因为这是菜肴的核心成分，也会影响客人选择。米饭、香草和配菜应按实际供应准确描述。

如何供应

将肉和酱汁一同趁热供应。说明米饭是煮在酱汁中还是另放一旁。其他配菜应与 cabidela 本身的做法区分开来。

血液是核心食材，而非装饰；直接说明有助于客人在点餐前了解做法。厨房也应核实安全处理和烹熟流程。

菜单上怎么写

写明肉类，并清楚说明使用了血液。描述醋的用量和米饭是否直接加入。向厨房确认配方、制作与处理方式；不要只凭宽泛的菜名来判断过敏原或营养。