蒙古兽皮石烹肉（Boodog）

究竟是什么

**Boodog 是蒙古的一种烹肉方法：把热石和肉放入清理干净的动物皮囊中，从内部加热。**羊肉和旱獭肉都与这种做法相关，但具体肉类取决于版本。

将热石与肉放入清理过的皮囊中，再将开口扎紧，让食材从内部受热。外部也可能接触火源。这种费工的做法需要谨慎清理、控制温度并妥善处理，不只是把肉串起来烤。不同地区和家庭会使用不同食材，因此不能只凭菜名推断具体动物。其核心特色是用热石在封闭皮囊中烹熟食材。

肉煮至软嫩后切份，供多人共享。依具体版本，皮囊内也可能加入芳香食材或蔬菜，但并非普遍做法。烹饪容器是动物皮囊、热源则来自内部热石，因此成品风味和口感不同于普通烤肉。现代餐馆可能会调整这套工艺，菜单应说明实际所用方法，不要在未采用传统做法时暗示确实如此。

如何供应

烹熟后趁热切份，蔬菜或配菜应分别说明。上桌前介绍肉类和烹调方式，尤其当客人不熟悉这种做法时。

菜单上怎么写

描述为用热石烹制的蒙古肉料理，并说明所用动物。向厨房核实皮囊内的其他食材、调味和处理方式。营养和过敏原信息仅为参考，会随肉类和添加物变化。