Khao tom

Khao tom je tajlandska riževa kaša koja se kuha tako da riža vari u juhi dok zrna ne razmeknu i ne postanu gusta, meka juha. Jede se u bilo koje doba dana, najčešće za doručak ili kao lagani obrok kad je netko bolestan.

Što je to zapravo

Khao tom je riža kuhana u velikoj količini vode ili juhe dok zrna ne omekšaju i ne zgusnu tekućinu. Osnova je jednostavna: jasmin riža i juha ili voda, ponekad s malo češnjaka i ribljeg umaka u loncu. Kuhari svaku zdjelu zasebno dovršavaju proteinom i prilozima, pa sama kaša ostaje blaga.

Bliža je rižinoj congee kaši nego tajlandskoj juhi s rezancima ili riži kuhanoj zasebno. Njezino je obilježje da se riža kuha u tekućini, a ne da se dodaje na kraju. Obična rižina juha s rižom dodanom u vruću juhu nije khao tom.

Kako se poslužuje

• Služi se vruća u zdjeli za doručak, često uz tanjurić s začinima sa strane.
• Ukrašava se pilećim mesom narezanim na niti, mljevenom svinjetinom, svinjskom jetricom ili ribom, ovisno o verziji.
• Pospe se prženim češnjakom, mladim lukom, korijandrom i bijelim paprom.
• Na stolu se začini ribljim umakom, narezanim čilijem i limetom ili sokom od limete.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke, primjerice: Khao tom s piletinom, đumbirom i prženim češnjakom.
• Označite riblji umak u juhi, a svaki prilog od ribe ili školjaka pod RIBA ili RAKOVI I ŠKOLJKAŠI.
• Navedite izbor proteina, npr. svinjetina, piletina ili riba, jer se verzije razlikuju.
• Napomenite da je riža kuhana u juhi i da je kaša mekana, a ne suho rižino jelo.