Tolma

Tolma, kıyma ve pirinç harcıyla doldurulup yumuşayana kadar pişirilen Ermeni asma yaprağı sarmasıdır. Kafkasya, Balkanlar ve Orta Doğu'da görülen yaprak ve sebze sarması yemekleri ailesine aittir ve Azerbaycan'da da yapılır. Ev yemeğidir; sarması zaman aldığı için genellikle büyük partiler halinde hazırlanır.

Aslında nedir

Taze ya da salamura asma yaprakları düzleştirilir ve her birinin üzerine bir kaşık iç harç konur. Harç kıyma, pirinç, soğan, domates salçası ve naneden oluşur. Yaprak harcın üzerine katlanır ve küçük, sıkı bir paket haline getirilir. Paketler bir tencereye yan yana dizilir ve pirinç pişip yapraklar yumuşayana kadar sıvı içinde haşlanır. Pirinç ve et yaprağın içinde pişer; böylece iç harç nemli kalır ve yaprak lezzetini alır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak ya da ılık, genellikle tabak başına birkaç paket.
• Yanında çoğunlukla yoğurt ya da ekşi krema servis edilir; bu ayrı bir üründür ve süt içerir.
• Ana yemek olarak tek başına ya da paylaşılan sofrada birkaç yemekten biri olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Eti kıyma olarak belirtin; yaprakların asma yaprağı olduğunu ve taze mi salamura mı olduğunu yazın.
• Klasik iç harçta beyan edilmesi gereken bir alerjen yoktur; ancak yanında servis edilen yoğurt ya da ekşi kremayı süt olarak işaretleyin.
• Porsiyonun ana yemek mi meze mi olduğunu ve kaç parça geldiğini belirtin.
• Etsiz versiyon ayrı bir üründür ve öyle adlandırılmalıdır.