Ta'ameya

Ta'ameya je egipatska pljeskavica od samlevenog boba, začinskog bilja i začina, pržena u dubokom ulju dok spoljašnost ne postane hrskava. Ona je rođak falafela od boba, dok se falafel obično pravi od slanutka, a prodaje se kao uličnu hranu i jede u kafićima i kod kuće. Arapski naziv, napisan kao طعمية, koriste Egipćani, pa ga vredi navesti pored engleskog naziva na jelovniku.

Šta je zapravo

Suvi bob se natopi, oljušti i samelje umesto da se kuva, pa se meša sa lukom, belim lukom, svežim korijanderom, kimom i susamom. Smesa se oblikuje u male ravne pljeskavice i prži u vrućem ulju dok ne dobiju zlatnu boju. Pošto je osnova bob, a ne slanutak, tekstura je mekša i zemljanija, a začinsko bilje se obično vidi kao zeleni listići kroz sredinu.

Ta'ameya nije falafel od slanutka. Njih dvoje dele postupak i približan oblik, ali koriste različite mahunarke i različite recepte, a egipatska pljeskavica je zasnovana na bobu.

Kako se služi

• Vruća, direktno iz friteze, često umotana u prepolovljen egipatski hleb sa salatom.
• Prodaje se kao sendvič, sa tahinijem preko nadeva ili posebno uz njega.
• Jede se rukama kao užina ili lagan obrok, često direktno sa uličnog štanda.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, bob, i dodajte «falafel od boba» u zagradi da gosti znaju da nije od slanutka.
• Označite susam, koji je u pljeskavici, i ponovo za tahini ako se služi. Označite pšenicu u hlebu.
• Napišite da se pljeskavica prži u dubokom ulju i navedite da li se to ulje deli sa mesom ili ribom.
• Opišite standardni sastav: pljeskavica, hleb, salata, tahini. Svaki dodatni preliv ili sir navedite kao zasebnu stavku.