Beshbarmak

Šta je zapravo

Beshbarmak je svečano kazahstansko jelo od mesa i rezanaca. Porodični načini pripreme i svečani običaji se razlikuju, a srodne verzije se pripremaju i širom Srednje Azije.

Široki rezanci nisu ukras: oni nose meso i upijaju čorbu od luka, pa je ovo kompletan, sastavljen obrok. Meso se kuva dok ne omekša, zatim se slaže preko skuvanog tijesta, a čorba se prelije preko ili služi uz njega. Koristi se i jagnjetina i konjetina, a tačan odnos zavisi od prilike i domaćinstva. Jelo se često deli sa velikog tanjira, pa su rez i raspored mesa možda deo običaja služenja. Zato restoran treba da navede koje meso koristi, umesto da ostavi «beshbarmak» da podrazumeva fiksnu verziju.

Beshbarmak se priprema i u Kirgistanu, pa ovaj unos koristi kazahstansko ime bez tvrdnje o isključivom vlasništvu. Širina rezanaca, jačina čorbe i prilozi se razlikuju. Jelovnici treba da navedu pšenicu u rezancima i da označe konjetinu kada se koristi.

Kako se služi

• Kuvano meso i čorba od luka služe se preko širokih rezanaca, često sa zajedničkog tanjira.
• Sastojci i veličine porcija se razlikuju od domaćinstva do restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite tradicionalni naziv jela i objasnite odlučujuće sastojke jednostavnim jezikom.
• Navedite konkretnu pripremu i priloge koji se nude.
• Potvrdite sastojke i prakse ukrštene kontaminacije sa kuhinjom pre nego što date tvrdnje o alergenima.