Beshbarmak

Kas tai iš tikrųjų

„Beshbarmak“ – iškilminga kazachų mėsos ir makaronų patiekalas. Šeimų gaminimo būdai ir ceremonijų papročiai skiriasi, panašių variantų ruošiama ir visoje Vidurinėje Azijoje.

Platūs makaronai čia nėra papuošimas: jie laiko mėsą ir sugeria svogūnų sultinį, todėl tai pilnavertis, kompozicinis patiekalas. Mėsa verdama iki minkštumo, tuomet išdėliojama ant išvirtos tešlos, o sultinys užpilamas ant viršaus arba patiekiamas šalia. Naudojama ir ėriena, ir arklio mėsa; tikslus santykis priklauso nuo progos ir šeimos. Patiekalas dažnai dalijamas iš didelio padėklo, todėl mėsos pjaustymas ir išdėstymas gali būti patiekimo papročio dalis. Dėl to restoranas turėtų nurodyti, kokią mėsą naudoja, o ne palikti žodį „beshbarmak“ reiškiant fiksuotą variantą.

„Beshbarmak“ ruošiamas ir Kirgizijoje, todėl šis straipsnis vartoja kazachišką pavadinimą nesiekdamas išskirtinių teisių. Makaronų plotis, sultinio stiprumas ir priedai skiriasi. Meniu turėtų nurodyti kviečius makaronuose ir pažymėti, kai naudojama arklio mėsa.

Kaip jis patiekiamas

• Virta mėsa ir svogūnų sultinys patiekiami ant platių makaronų, dažnai iš bendro padėklo.
• Ingredientai ir porcijų dydžiai skiriasi priklausomai nuo namų ūkio ir restorano.

Kaip įrašyti į meniu

• Išlaikykite tradicinį patiekalo pavadinimą ir paprastai paaiškinkite jį sudarančius ingredientus.
• Nurodykite konkretų paruošimo būdą ir siūlomus priedus.
• Prieš teigdami apie alergenus, patikrinkite ingredientus ir kryžminės taršos praktiką su virtuve.