ቤሽባርማክ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቤሽባርማክ የካዛክ የበዓል የሥጋና ኑድል ምግብ ነው። የቤተሰብ አዘገጃጀቶችና የሥርዓት ልማዶች ይለያያሉ፤ ተዛማጅ አዘገጃጀቶችም በመካከለኛው እስያ ይዘጋጃሉ።

ሰፊው ኑድል ለጌጥ ብቻ አይደለም። ሥጋውን ይይዛል እንዲሁም የሽንኩርት ሾርባውን ይመጠዋል፤ ይህም ምግቡን ሙሉ የተዋቀረ ምግብ ያደርገዋል። ሥጋው እስኪለሰልስ ድረስ ይቀቀላል፤ ከዚያም በተዘጋጀው ሊጥ ላይ ይደረጋል፤ ሾርባው ላይ ይፈስሳል ወይም ጎን ለጎን ይቀርባል። በግና የፈረስ ሥጋ ሁለቱም ጥቅም ላይ ይውላሉ፤ ትክክለኛው ድብልቅ በአጋጣሚውና በቤተሰቡ ይወሰናል። ምግቡ ብዙውን ጊዜ ከትልቅ ሰሃን ላይ በጋራ ይበላል፤ ስለዚህ የሥጋው ቁርጥና አቀማመጥ የአቀራረብ ልማዱ አካል ሊሆን ይችላል። ይህ ምግብ ቤት “ቤሽባርማክ” የሚለው ስም ቋሚ አዘገጃጀት እንዳለ እንዲመስል ከማድረግ ይልቅ የሚጠቀመውን ሥጋ መግለጽ ያለበትበት አንዱ ምክንያት ነው።

ቤሽባርማክ በኪርጊዝስታንም ይዘጋጃል፤ ስለዚህ ይህ ገጽ የካዛክኛውን ስም ይጠቀማል፤ ነገር ግን ለአንድ ሀገር ብቻ የተለየ ባለቤትነት አይናገርም። የኑድሉ ውፍረት፣ የሾርባው ጠንካራነትና የሚቀርቡ ተጨማሪዎች ይለያያሉ። በምግብ ዝርዝሮች ላይ በኑድሉ ውስጥ ስንዴ መኖሩ መገለጽ አለበት፤ የፈረስ ሥጋ ጥቅም ላይ ከዋለም በግልጽ መጠቆም አለበት።

እንዴት ይቀርባል?

• የተቀቀለ ሥጋና የሽንኩርት ሾርባ በሰፊ ኑድል ላይ ይቀርባሉ፤ ብዙውን ጊዜ ከጋራ ሰሃን ላይ።
• ግብዓቶችና የክፍል መጠኖች እንደ ቤተሰቡና ምግብ ቤቱ ይለያያሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ባህላዊውን የምግቡን ስም ያቆዩ፤ ምግቡን የሚለዩትን ግብዓቶች በቀላል ቋንቋ ያብራሩ።
• የሚቀርበውን የተለየ አዘገጃጀትና ተጨማሪ ነገሮች ይግለጹ።
• ስለ አለርጂ ማንኛውንም ቃል ከመግባትዎ በፊት ግብዓቶችንና የመበከል ዕድልን ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ።