Beshbarmak

Čo to v skutočnosti je

Beshbarmak je slávnostné kazašské jedlo z mäsa a rezancov. Rodinné postupy a slávnostné zvyky sa líšia a podobné verzie sa pripravujú aj v celej Strednej Ázii.

Široké rezance nie sú len ozdoba: nesú mäso a nasávajú cibuľový vývar, takže ide o kompletné zložené jedlo. Mäso sa uvarí domäkka, potom sa uloží na uvarené cesto a vývar sa naň poleje alebo sa podáva vedľa. Používa sa baranina aj koňacie mäso a presné zloženie závisí od príležitosti a domácnosti. Jedlo sa často podáva zo spoločnej veľkej misy, takže rez a úprava mäsa môžu byť súčasťou podávacieho zvyku. To je jeden z dôvodov, prečo by reštaurácia mala uviesť, aký druh mäsa používa, a nenechávať názov “beshbarmak” tak, aby naznačoval pevne danú verziu.

Beshbarmak sa pripravuje aj v Kirgizsku, preto tento záznam používa kazašský názov bez tvrdenia o výhradnom vlastníctve. Šírka rezancov, sila vývaru a prílohy sa líšia. Jedálne lístky by mali uvádzať pšenicu v rezancoch a označiť koňacie mäso, ak sa používa.

Ako sa podáva

• Uvarené mäso a cibuľový vývar sa podávajú na širokých rezancoch, často zo spoločnej misy.
• Suroviny a veľkosti porcií sa líšia podľa domácnosti a reštaurácie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Zachovajte tradičný názov jedla a jednoducho vysvetlite, ktoré suroviny ho určujú.
• Uveďte konkrétnu úpravu a prílohy, ktoré ponúkate.
• Pred uvedením alergénov si overte suroviny a postupy pri krížovej kontaminácii s kuchyňou.