Beshbarmak

Mis see tegelikult on

Beshbarmak on pidulik kasahhi liha- ja nuudliroog. Kodused valmistamisviisid ja tseremoniaalsed tavad erinevad ning sarnaseid versioone valmistatakse ka mujal Kesk-Aasias.

Laiad nuudlid ei ole kaunistuseks: need kannavad liha ja imavad endasse sibulapuljongi, mistõttu on tegu täieliku, koostatud toiduga. Liha keedetakse pehmeks, seejärel asetatakse see keedetud taigna peale ning puljong valatakse peale või serveeritakse kõrvale. Kasutatakse nii lambaliha kui hobuseliha ning täpne segu sõltub olukorrast ja perekonnast. Roog serveeritakse sageli suurelt vaagnalt ühiselt, nii et lihalõikus ja paigutus võivad olla osa serveerimistraditsioonist. Seetõttu peaks restoran täpsustama, millist liha ta kasutab, selle asemel et jätta sõna „beshbarmak“ kaudselt viitama kindlale versioonile.

Beshbarmakki valmistatakse ka Kõrgõzstanis, seega kasutab see artikkel kasahhi nime ilma väitmata, et see kuulub ainult kasahhidele. Nuudlite laius, puljongi tugevus ja lisandid varieeruvad. Menüüdes tuleks teatada nuudlites sisalduvast nisust ning märkida hobuseliha, kui seda kasutatakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Keedetud liha ja sibulapuljong serveeritakse laiade nuudlite peal, sageli ühiselt jagatavalt vaagnalt.
• Koostisosad ja portsjonite suurused varieeruvad sõltuvalt kodust ja restoranist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Hoia traditsiooniline roa nimi ja selgita määravaid koostisosi lihtsas keeles.
• Märgi ära konkreetne valmistamisviis ja pakutavad lisandid.
• Enne allergeenide kohta väidete esitamist kinnita koostisosad ja ristsaastumise tavad köögiga.