哈萨克手抓肉面（Beshbarmak）

究竟是什么

Beshbarmak 是哈萨克节庆餐桌上的肉和面条组合菜。各家制作方式和节庆习俗有所不同，中亚其他地区也有相关版本。

宽面条不是装饰：它承接肉类并吸收洋葱汤汁，构成完整的一餐。肉煮至软嫩后，铺在煮好的面条上，再淋上洋葱汤，或将汤盛在旁边。羊肉和马肉都常见，具体组合取决于场合和家庭习惯。它常摆在大盘中供人分享，肉块的部位和摆放方式可能也是供应习俗的一部分。因此，餐馆应注明实际使用的肉类，不要让“beshbarmak”暗示某种固定版本。

吉尔吉斯斯坦也制作这道菜，因此本条目使用哈萨克名称，但不声称其为哈萨克独有。面条宽度、汤底浓淡和配菜都会变化。若使用马肉，菜单应明确说明；面条中的小麦也应披露。

如何供应

• 将水煮肉和洋葱汤汁铺在宽面条上，常从共享大盘中分食。
• 家庭和餐馆的食材与份量会有所不同。

菜单上怎么写

• 保留传统菜名，并用浅白语言说明其代表性食材。
• 说明实际采用的做法和配菜。
• 作出过敏原说明前，向厨房确认食材和交叉接触情况。