Beshbarmak

Aslında nedir?

Beshbarmak, kutlamalarda sunulan Kazak etli erişte yemeğidir. Aile hazırlama yöntemleri ve törensel gelenekler farklılık gösterir; Orta Asya’da yakın çeşitleri de yapılır.

Geniş erişteler bir garnitür değildir: eti taşır ve soğanlı et suyunu içine çekerek bileşenleri bir araya getiren tam bir öğün oluşturur. Et yumuşayana kadar haşlanır; sonra pişmiş hamurun üzerine yerleştirilir, et suyu üstüne dökülür veya yanında sunulur. Hem kuzu hem at eti kullanılır; kesin karışım kutlamaya ve haneye göre değişir. Yemek çoğunlukla büyük bir ortak servis tabağında paylaşılır; etin kesimi ve dizilişi de servis geleneğinin parçası olabilir. Bu nedenle restoran “beshbarmak” adından tek bir tarif anlaşılacağını varsaymak yerine hangi eti kullandığını açıklamalıdır.

Beshbarmak Kırgızistan’da da hazırlanır; bu kayıt tek bir ülkeye ait olduğunu iddia etmeden Kazak adını kullanır. Eriştenin genişliği, et suyunun yoğunluğu ve eşlikçiler değişir. Menüde eriştedeki buğday belirtilmeli, kullanılıyorsa at eti açıkça adlandırılmalıdır.

Nasıl servis edilir?

• Haşlanmış et ve soğanlı et suyu geniş eriştelerin üzerinde, çoğu zaman ortak tabakta sunulur.
• Malzemeler ve porsiyon büyüklükleri hanelere ve restoranlara göre değişir.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Geleneksel yemek adını koruyup temel malzemeleri sade bir dille açıklayın.
• Sunulan özel hazırlama biçimini ve eşlikçileri belirtin.
• Alerjen beyanında bulunmadan önce malzemeleri ve çapraz temas uygulamalarını mutfakla doğrulayın.