Beshbarmak

Ano ba talaga ito

Ang Beshbarmak ay isang pagdiriwang na ulam na Kazakh na may karne at noodles. Nag-iiba-iba ang paraan ng paghahanda sa bawat pamilya at ang mga seremonyal na kaugalian, at may mga kaugnay na bersyon din na inihahanda sa buong Gitnang Asya.

Ang malalapad na noodles ay hindi palamuti lamang: sila ang nagdadala ng karne at sumisipsip ng sabaw ng sibuyas, kaya kumpletong pagkain ang ulam na ito. Pinakuluan ang karne hanggang lumambot, saka inilalagay sa ibabaw ng nilutong masa, at ibinubuhos ang sabaw sa ibabaw o inihahain sa tabi. Ginagamit ang tupa at karne ng kabayo, at nakadepende ang eksaktong timpla sa okasyon at sambahayan. Madalas itong pinagsasaluhan mula sa malaking platter, kaya maaaring bahagi ng kaugalian sa paghahain ang hiwa at pag-aayos ng karne. Isa ito sa mga dahilan kung bakit dapat tukuyin ng restawran kung anong karne ang gamit nito sa halip na hayaang ipahiwatig ng “beshbarmak” na iisa lamang ang bersyon.

Inihahanda rin ang Beshbarmak sa Kyrgyzstan, kaya ginagamit ng entry na ito ang pangalang Kazakh nang hindi inaangkin ang eksklusibong pagmamay-ari. Nag-iiba ang kapal ng noodles, tapang ng sabaw, at mga kasamang pagkain. Dapat ideklara ng menu ang trigo sa noodles at tukuyin ang karne ng kabayo kapag ginamit.

Paano ito inihahain

• Ang pinakuluang karne at sabaw ng sibuyas ay inihahain sa ibabaw ng malalapad na noodles, madalas mula sa iisang platter na pinagsasaluhan.
• Nag-iiba ang mga sangkap at laki ng bahagi ayon sa sambahayan at restawran.

Paano ito isulat sa menu

• Panatilihin ang tradisyonal na pangalan ng ulam at ipaliwanag ang mga pangunahing sangkap sa simpleng wika.
• Tukuyin ang partikular na paraan ng paghahanda at mga kasamang inaalok.
• Kumpirmahin ang mga sangkap at gawi sa cross-contact sa kusina bago magbigay ng anumang pahayag tungkol sa allergen.