Umbhidvo Wetintsanga

O umbhidvo wetintsanga são folhas e rebentos novos de abóbora cozinhados até ficarem macios e habitualmente enriquecidos com pó de amendoim, na Essuatíni.

O que é de facto

É um prato cozinhado de folhas e rebentos de abóbora, muitas vezes enriquecido com pó de amendoim. Uma preparação conhecida combina folhas de abóbora com pó de amendoim. As folhas cozem até ficarem macias; o pó de amendoim dá mais corpo e um sabor a frutos secos. Pode usar-se cebola, e a proporção exata entre folhas e amendoim varia. É um prato de verduras cozinhadas, e não uma salada crua.

Conserva-se o nome suázi porque identifica uma preparação local feita da rama da abóbora, e não da polpa da abóbora usada no sidvudvu. Pode servir-se como acompanhamento de legumes ao lado de um amido ou de outros pratos. O amendoim é um ingrediente central na versão aqui descrita, pelo que a informação sobre alergénios de amendoim é essencial mesmo que o pó não se veja no prato acabado. A ementa deve dizer se leva pó de amendoim e identificar outros acrescentos, como cebola ou óleo. A combinação de folhas e amendoim está estabelecida, mas as receitas, as misturas de temperos e os tempos de cozedura variam; por isso, aqui não se prescrevem esses pormenores e a cozinha deve confirmar a sua versão real.

Como se serve

• No contexto habitual da refeição, com os acompanhamentos usados localmente.
• Ingredientes e preparação variam de casa para casa e de restaurante para restaurante.

Como escrevê-lo na ementa

• Mantenha o nome local do prato e explique em linguagem simples o que o define.
• Indique a preparação e os acompanhamentos realmente oferecidos.
• Confirme com a cozinha os ingredientes e a contaminação cruzada antes de fazer afirmações sobre alergénios.