Agashe

Agashe yra Čado prieskoniais pagardintų jautienos iešmelių stilius, ypač siejamas su šalies rytų virtuve ir kaimyninio Sudano kulinarinėmis tradicijomis. Jo ypatybė yra stipriai pagardinta danga aplink mažus keptos mėsos gabalėlius.

Kas tai iš tikrųjų

Jautiena pjaustoma kąsnio dydžio gabalėliais, aplipdoma maltais žemės riešutais ir prieskoniais, užmaunama ant iešmelių ir kepama. Žemės riešutų mišinys kepant suteikia ir prieskonio, ir skrudinto sodrumo. Receptai ir pavadinimai regione skiriasi, todėl čia aprašomas jautienos iešmelis su riešutų danga, o ne bet koks keptas iešmelis. Mėsa turi būti iškepusi, bet pakankamai sultinga, kad netaptų sausa ir kieta.

Agashe dažnai valgomas karštas su pjaustytais svogūnais ar pomidorais, šalia gali būti ir plokščios duonos. Šie priedai yra lėkštės dalis, o ne savaime iešmelio ingredientai. Prieskonių mišiniai skiriasi, o pardavėjas gali koreguoti aštrumą ar druską; todėl bet kokį padažą ar papildomą prieskonių mišinį meniu nurodykite atskirai. Iešmeliai tinka kaip užkandis arba kaip didesnio patiekalo baltymų dalis.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite netrukus po kepimo, kol danga dar kvepia, o mėsa šilta.
• Šalia padėkite žalių svogūnų, pomidorų ar plokščios duonos, jei jų naudojama.
• Padažus, kiek įmanoma, duokite atskirai, kad būtų aiškūs jų ingredientai ir aštrumas.

Kaip įrašyti į meniu

• Užrašykite kaip prieskoniais pagardinti kepti jautienos iešmeliai ir aiškiai paminėkite žemės riešutus.
• Su virtuve patikslinkite, kokia mėsa, prieskonių mišinys, marinatas ir kepimo praktika naudojami iš tikrųjų.
• Žemės riešutai tipiniame recepte yra pagrindinis alergenas; bendrai naudojami grilis ir padažai taip pat reikalauja patikros jūsų restorane. Maistinė vertė skiriasi pagal mėsos dalį ir dangą.