Agashe

Agashe je čadski stil začinjenog ražnjića od govedine, povezan ponajprije s istočnom kuhinjom zemlje i kulinarskim tradicijama susjednog Sudana. Obilježava ga jako začinjen oblog oko sitnih komada mesa s roštilja.

Što je to zapravo

Govedina se reže na zalogaje, uvaljuje u mljeveni kikiriki i začine, nabada na štapiće i peče na roštilju. Smjesa od kikirikija tijekom pečenja daje i začin i prepečenu bogatoću. Recepti i nazivi u regiji se razlikuju, pa je ovdje opisan ražnjić od govedine u kikirikijevu oblogu, a ne bilo koji ražnjić s roštilja. Meso mora biti dobro prepečeno, ali dovoljno sočno da ne postane suho i tvrdo.

Agashe se često jede vruć uz narezani luk ili rajčicu, a može se poslužiti i plosnati kruh. Ti prilozi dio su tanjura, a ne automatski sastojci ražnjića. Mješavine začina se razlikuju, a prodavač može prilagoditi ljutinu ili sol; zato svaki umak ili dodatnu mješavinu začina na jelovniku navedite zasebno. Ražnjići dolaze u obzir kao međuobrok ili kao proteinski dio većeg obroka.

Kako se poslužuje

• Poslužite uskoro nakon roštiljanja, dok oblog još miriše, a meso je toplo.
• Uz njega stavite sirovi luk, rajčicu ili plosnati kruh kad se koriste.
• Umake po mogućnosti držite odvojeno da im sastojci i ljutina budu jasni.

Kako ga navesti na jelovniku

• Napišite začinjeni ražnjići od govedine s roštilja i istaknite kikiriki.
• S kuhinjom potvrdite koje se meso, mješavina začina, marinada i praksa roštiljanja doista koriste.
• Kikiriki je ključni alergen u tipičnoj pripremi; zajednički roštilj i umaci traže i provjeru u vašem restoranu. Nutritivne vrijednosti ovise o komadu mesa i oblogu.