Waterzooi

O waterzooi é frango ou peixe cozinhados em lume brando com cenoura, alho-francês e nata até formarem um guisado pálido e sedoso. É o prato-símbolo de Gante, suficientemente espesso e rico para se situar entre uma sopa e um guisado — tradicionalmente comido à colher e ao garfo ao mesmo tempo, porque nenhum dos dois basta sozinho.

O que é de facto

Pedaços de frango, ou historicamente uma mistura de peixes de água doce dos rios à volta de Gante, cozem num caldo leve com cenoura e alho-francês cortados em juliana até tudo ficar macio. O caldo ganha corpo no fim com uma ligação de gema de ovo e nata mexida fora do lume — juntá-la cedo demais, ou deixar o tacho voltar a ferver depois, talha o molho, por isso este passo é sempre o último e feito devagar. O resultado é um guisado pálido e cremoso, com os legumes ainda com alguma mordida contra o frango ou o peixe macio.

Historicamente, a versão de peixe veio primeiro, mas o frango é hoje o pedido mais comum. Gante ficava à beira de rios que outrora forneciam o peixe de água doce do waterzooi original; à medida que essa fonte se alterou, o frango tornou-se a norma, embora uma versão de peixe continue a aparecer nas ementas que querem lembrar a forma mais antiga do prato.

Como se serve

• Numa taça funda, caldo e sólidos juntos, com pão ao lado.
• Quente, com colher e garfo entregues ao mesmo tempo ao cliente.
• Como prato principal, farto que chega por si só.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga se é a versão de frango ou de peixe, porque as duas são genuinamente tradicionais.
• Assinale o lacticínio da nata e o ovo da ligação.
• Note que se come com colher e garfo em simultâneo, já que alguns clientes não esperam isso de um guisado.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.