Tom Kha Gai

A tom kha gai é frango cozinhado em leite de coco com galangal, erva-príncipe e folha de lima-kaffir. Partilha quase os mesmos aromáticos da tom yum goong, mas o leite de coco em que assenta suaviza a acidez, tornando-a mais redonda e mais suave.

O que é de facto

Galangal, erva-príncipe e folha de lima-kaffir infundem-se no leite de coco a fervilhar, tal como aconteceria num caldo claro de tom yum, mas aqui o leite de coco é a própria base, e não um extra opcional, envolvendo cada colherada numa riqueza que atenua a picância e a acidez que vêm a seguir. O frango escalfa devagar nesse caldo até ficar tenro, e a sopa termina com um fio de sumo de lima e molho de peixe, em vez da acidez mais dura e afiada pela qual a tom yum é conhecida.

O leite de coco muda por completo o carácter da sopa, não só a sua textura. Tire-o e o caldo passa a ler-se como uma simples canja de ervas, sem o seu propósito; o equilíbrio da tom kha gai depende dessa riqueza para suavizar as arestas ácidas e picantes que os aromáticos, sozinhos, dariam.

Como se serve

• Numa tigela, muitas vezes com pedaços inteiros de galangal e erva-príncipe deixados dentro só pelo aroma, não para comer.
• Com arroz cozido ao vapor ao lado.
• Como entrada, ao lado de pratos mais picantes na mesma mesa.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale o molho de peixe.
• Diga que é mais suave do que a tom yum, já que muitos clientes assumem que todas as sopas tailandesas têm o mesmo picante afiado.
• Refira que os pedaços de galangal e erva-príncipe são para o aroma, não para comer, porque quem experimenta pela primeira vez às vezes morde-os por engano.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.