Waterzooi

Waterzooi是鸡肉或鱼跟胡萝卜、韭葱和奶油一起炖成的一锅浅色丝滑炖菜。 它是根特的招牌菜，浓稠丰腴到介于汤和炖菜之间——传统吃法要同时用勺子和叉子，因为单靠哪一样都不太够用。

究竟是什么

鸡肉块，或者按老做法用根特周边河流里捞上来的几种淡水鱼混着炖，跟切成火柴棍粗细的胡萝卜和韭葱一起，在清淡的高汤里炖到全部变软。汤汁在最后靠蛋黄和奶油调成的芡汁离火拌入而收浓——太早加进去，或者拌完还让锅再滚，芡汁就会结块，所以这一步必须放到最后，动作也要轻柔。成品是一锅浅色奶香浓炖菜，蔬菜还留着点嚼劲，衬着软嫩的鸡肉或鱼肉。

从历史上看，鱼肉版本才是原版，但如今点得更多的是鸡肉版。 根特曾经坐落在能供应淡水鱼的河流沿岸，最早的waterzooi用的就是这些鱼；后来鱼的供应变了，鸡肉才成了标准做法，不过想向这道菜的老样子致意的菜单，仍然会保留鱼肉版本。

如何供应

• 盛在深碗里，汤汁和料一起上桌，配面包。
• 趁热上桌，同时给客人配上勺子和叉子。
• 作为主菜，单独一份就很有饱腹感。

菜单上怎么写

• 说明是鸡肉版还是鱼肉版，因为两种都确实是传统做法。
• 标出奶油带来的乳制品和芡汁里的蛋。
• 注明这道菜要配勺子和叉子一起吃，因为有些客人不会想到一道炖菜要这样吃。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。