Tiramisù

O tiramisù são palitos de champanhe embebidos em café, dispostos em camadas com um creme doce de mascarpone e polvilhados com cacau amargo. É a sobremesa italiana mais conhecida, e o nome significa «puxa-me para cima» — uma alusão ao café que a atravessa toda.

O que é de facto

Os savoiardi (palitos de champanhe) mergulham-se por breves segundos em café expresso já frio — o suficiente para se embeberem, não o suficiente para se desfazerem. Dispõem-se em camadas com um creme de mascarpone, gemas de ovo e açúcar, batido até ficar espesso e leve. O topo polvilha-se com cacau em pó sem açúcar.

Depois disso, descansa no frigorífico durante várias horas. Essa espera faz parte da receita: as camadas assentam e o biscoito amolece até se aproximar da textura de um bolo.

A sua origem costuma situar-se no Vêneto, mais precisamente em Treviso, nos anos 1960 ou 1970.

Como se serve

• Cortado de um tabuleiro em quadrados, frio, direto do frigorífico.
• Em copos ou boiões individuais, que aguentam bem o transporte para entregas e take-away.
• Com ou sem álcool — Marsala, rum ou licor de café, consoante a cozinha.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga se leva álcool; muitos clientes escolhem a pensar em crianças ou em si próprios.
• Refira como os ovos são tratados — crus, pasteurizados, ou cozinhados como base de sabaione.
• Leva glúten, ovo e lacticínios; se tiver uma versão sem um deles, liste-a à parte.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.