Frango Tandoori

O frango tandoori é frango marinado em iogurte e especiarias, assado inteiro ou em pedaços a calor muito forte até a pele empolar e tostar. É o assado mais emblemático do norte da Índia, e o nome vem do tandoor — um forno de barro fundo que atinge temperaturas muito acima do limite de um forno doméstico.

O que é de facto

O frango, com golpes para a marinada chegar à carne, fica horas — de preferência de um dia para o outro — coberto por uma camada espessa de iogurte, gengibre, alho e garam masala, com uma especiaria vermelha, tradicionalmente à base de colorau, a dar-lhe a cor característica entre o vermelho e o laranja. Espetado e baixado para dentro do tandoor, coze depressa a calor muito alto, e por isso a parte de fora tosta e empola em manchas enquanto o iogurte da marinada impede a carne de secar por dentro.

A cor não é só para impressionar. Diz a quem come qual dos dois componentes principais do prato está a provar primeiro — o tostado e a marinada — e uma versão pálida, por bem marinada que esteja, não passou por um tandoor verdadeiramente quente.

Como se serve

• Com osso, com a pele tostada e empolada, num prato quente que continua a chiar à mesa.
• Com uma cunha de lima, cebola crua em fatias e chutney de hortelã.
• Como entrada em pedaços mais pequenos, ou como prato principal quando servido inteiro ou em pedaços maiores.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale os lacticínios da marinada de iogurte.
• Diga se é feito num verdadeiro tandoor a carvão ou num forno substituto, porque o fumo e o tostado são mesmo diferentes.
• Indique se é sem osso ou com osso, porque são duas doses e duas experiências de comer diferentes.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.