Frango Tikka

O frango tikka é frango sem osso cortado em pedaços, marinado em iogurte e especiarias e grelhado em espeto até as pontas ficarem tostadas. É, no fundo, o primo sem osso do frango tandoori, e é o prato que, cortado e cozinhado num molho cremoso, deu o nome ao frango tikka masala.

O que é de facto

O frango sem osso, cortado em cubos pequenos, marina em iogurte, gengibre, alho e garam masala tal como o frango tandoori, mas os pedaços mais pequenos precisam de muito menos tempo — poucas horas costumam bastar para a marinada chegar bem à carne. Espetado e grelhado em lume alto e direto, os cubos tostam nas pontas em minutos sem perder a suculência por dentro, porque há muito menos massa para o calor atravessar do que num frango tandoori inteiro.

Ser sem osso e cozinhar depressa é a razão de ser deste corte. É o que faz do frango tikka uma entrada rápida em vez de um prato que precisa da antecedência do frango tandoori, e é também o que o torna a base natural de um prato acabado em molho, como o tikka masala.

Como se serve

• No espeto ou já retirado dele, um punhado de cubos por dose.
• Com chutney de hortelã e cebola crua às rodelas.
• Como entrada, ainda que os mesmos cubos voltem a aparecer como base de vários caril de prato principal.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale os lacticínios da marinada de iogurte.
• Diga se a marinada repousa de um dia para o outro ou apenas por umas horas, já que uma marinada mais longa muda mesmo a profundidade do sabor.
• Mencione se os mesmos cubos servem de base a um prato principal específico da ementa, porque o cliente pode querer pedir o ingrediente base de um prato que já conhece.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.